您的位置：美食的做法 >> 中国美食菜谱 >> 淮扬菜

肴肉

【原料】 蹄膀（1只，4000克），硝（6.5克），粗盐（65克）。 【制作过程】 1、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。 2、用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、 ..

荷叶鸡

【原料】 肉鸡1只约1500克、荷叶1张 【制作过程】 1、 鸡治净，去大骨架，开成两半，用椒盐、料酒入味，取出抹干水分，涂酱油下6成热油中炸至金黄捞出。 2、 放砂锅内加八角、花椒、盐、番茄酱、清汤，烧至入味捞出..

炒鸡脑

【原料】 鸡脑（200克），火腿（适量），黄酒（75克），浓汤（半小碗），精盐（少许），菱粉（少许）。 【制作过程】 1、将鸡头放入开水内煮约一小时，取出将鸡头剥开，挖出鸡脑放在盘中。 2、起猪油锅，加浓汤半小..

酿杂烩

【原料】 鱼肉（500克），清水（200克），生盐（22.5克），二槽猪肉（400克），胡椒粉（少许），味粉（10克），大虾米（50克），蚝豉（100克），炸鱼鳔，冬菇（15克）。 【制作过程】 1、将鱼肉（最好用鲤鱼，但鲮..

枇杷虾

【原料】 虾肉（250克），肥膘（25克），火腿（20克），水冬菇（20克），青豆（20克），冬笋（20克），鸡肉（20克），青虾（去壳成凤尾虾）（12只），鸡蛋（3只），精盐（4克），猪油（40克），菱粉（12.5克），味精..

全家富

【原料】 水发海参150克，鲍鱼5克，油发鱼肚100克，水发鱼翅50克，鸡脯肉100克，厥鱼肉100克，水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克。 【制作过程】 1、鱼片、虾仁过油滑熟； 2、海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口..

砂锅豆腐

【原料】 嫩豆腐150克，胡萝卜50克，菜心100克，腐竹、水发粉丝100克。 【制作过程】 1、豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块； 2、砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火..

清蒸鲩鱼

【原料】 鲜鲩鱼1尾，猪板油丁20克，熟火腿片10克，水发香菇片10克，笋片10克，干虾6只。 【制作过程】 1、鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。 2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在..

生敲膳丝

【原料】 活膳鱼500克，蛋皮10张，虾馅。 【制作过程】 1、膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝，治净沥干水。 2、下8成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下膳丝，烹黄酒..

淡菜炒笋尖

【原料】 小淡菜（200克）、嫩扁尖笋（200克）、素油（200克）、白糖（适量）、鸡汤（小半碗）、黄酒（65克）、精盐（少许）。 【制作过程】 1、把扁尖笋切成1寸长的条子；把淡菜放入开水内泡一泡， 2、用碗两只，..

清汤金钱鱿鱼

【原料】 主料：鱿鱼5条，熟云腿12片。 调料：料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。 【制作过程】 1、将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。 2、用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用..

鲜豆腐皮炒青蟹肉

【原料】 新鲜水豆腐皮（2张）、净蟹肉（200克）、鸡汤（1小碗）、精盐（12.5克）、菱粉（2汤匙）、鸡油（2汤匙）、黄酒（少许）。 【制作过程】 1、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼..

生醉蟹油拌佛手海蜇皮

【原料】 醉雄蟹（3只）、陈海蜇皮（500克）、精盐（少许）。 【制作过程】 1、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。 2、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下，取出洗清，再用凉开水加一点盐，把海蜇皮放入浸过..

三丁包

原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。制法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉..

五丁包

原料：发酵面650g，熟鸡肉100g,鲜笋100g，虾仁100g，水发海参100g，猪肋条肉350g，酱油100g，白糖50g, 猪油50g，虾籽5g，湿淀粉20g，料酒、鸡汤、精盐、清水、姜葱汁各少许。制法：将猪肋条肉焯洗干净，放入水锅中加..

生肉包

原料：发酵面650g，肋条肉(净)400g，酱油75g，白糖35g，虾籽5g，麻油25g，葱姜酒，胡椒粉各少许制法：1、肋条内洗净，剁成细肉泥，加入酱油、白糖、虾籽、葱姜酒拌和，分2-3次加入清水共150g,顺一个方向搅拌上劲，加..

蟹黄包

原料：发酵面650g,猪前夹心肉300g，蟹黄肉200g，熟猪油140g，酱油75g, 白糖30g，酥油 25g，葱姜、料酒、胡椒各少许。 制法：1、炒锅上火放猪油，待油温四成热时放入葱姜，七成热时放入蟹黄肉，用文火反复炒 拌，加少..

荠菜包

原料：发酵面650g，荠菜750g，熟猪五花肉300g，鲜笋50g，熟猪油100g，酱油50g，白糖25g，虾籽、料酒、精盐、味精各少许。制法：荠菜去烂黄叶根须洗净焯水，用冷水冲凉，剁成细末，挤干水分，放容器中加入熟猪油、精盐..

梅干菜包

原料：发酵面650，干咸菜250g，熟猪前夹心肉250g，熟猪油250g，酱油75g，白糖50g，虾籽、料酒、葱姜汁、味精、精盐各少许 制法：1、熟猪前夹肉切成0.3cm见方的丁，炒锅上火，放少许底油，投入葱姜料酒、肉丁略煸，放..

萝卜丝包

原料：发酵面650g，白萝卜1000g，熟猪前夹心肉250g，熟猪油150g，酱油75g，白糖30g，酥油25g，青蒜末25g，虾籽、味精、精盐、葱姜末、料酒各少许制法：1、萝卜洗净去皮刨成丝，用盐腌15分钟，洗净盐份，挤干水，把熟..