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清蒸鲥鱼

【原料】 鲥雨1尾750克、火腿25克、25克猪网油、25克笋片、香菇片、胡椒粉 【制作过程】 1、鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。 2、猪网油洗净凉干。 3、将鱼放入开水中去腥味，..

熟抢虾仁

【原料】 净虾仁肉（300克），麻油（40克），酱油（20克），白糖（少许），姜末（少许），菱粉（少许）。 【制作过程】 1、把虾仁放入开水内烫约二三分钟，烫熟后取出，放在盘内。 2、作麻油、酱油、糖、菱粉下锅调..

黄油两吃

【原料】 蟹油（200克），蟹黄（200克），鸡蛋白（200克），菱粉（75克），葱姜（少许），黄酒（少许），精盐（少许），白糖（少许），香菜末（少许），胡椒粉（少许），面粉（75克）。 【制作过程】 1、先准备好蟹..

三丝敲鱼

【原料】 鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克 【制作过程】 １、将鲩鱼取净肉，切成片，然..

酒风猪肝

【原料】 黄色猪肝（1400克）、高梁酒（500克）、板油（或肥膘）（500克）、精盐（少许）、白糖（75克）、麻油（少许）。 【制作过程】 1、把猪肝洗净，切成宽长条，每条开一个长长的裂缝。 2、把板油（或肥膘）也..

眉炸梅卷

【原料】 猪里脊肉（300克）、鸡肝（125克）、网油（500克）、葱姜汁（75克）、黄酒（40克）、白糖（2克）、精盐（6克）、鸡蛋（3只）、糯米粉（250克）、花椒盐（少许）。 【制作过程】 1、把猪里脊、鸡肝切细捶茸..

和合腰子

【原料】 猪腰（4只）、鸡肉（125克）、鲜蘑菇（40克）、火腿（20克）、黄酒（20克）、精盐（4克）、鸡蛋（1只）、干菱粉（40克）、麻油（少许）。 【制作过程】 1、先将猪腰去净骚心，用清激发煮熟，切成32个2分厚..

生炒鳝片

【原料】 大鳝鱼（700克），酱油（20克），黄酒（20克），菱粉（7.5克），白糖（7.5克），胡椒粉（少许），大蒜末（少许）。 【制作过程】 1、把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切成蝴蝶式..

炸禾花雀

【原料】 禾花雀（12只）、鸡蛋（2只）、菱粉（75克）、酱油（40克）、白糖（20克）、黄酒（75克）、葱（2根）、姜（2片）、面包末（少许）。 【制作过程】 1、把禾花雀洗清，从脊背处剪开，放入开水内川一下，取出..

白烧四宝

【原料】 鸡腰（200克）、鸭舌（15克）、鸭掌（15只）、熟鸡皮（15块）、菜心（10余棵）、鲜蘑菇（75克）、浓汤（1中碗）、鸡油（75克）、黄酒（75克）、菱粉（7.5克）、精盐（少许)。 【制作过程】 1、把鸡腰洗清..

锅贴山鸡

【原料】 山鸡胸脯肉（500克）、猪肥膘（475克）、咸菜叶（475克）、鸡蛋白（2只）、精盐（6克）、黄酒（40克）、葱姜汁（40克）、菱粉（60克）、花椒粉（少许）。 【制作过程】 1、把山鸡肉切细捶茸，加蛋白、精盐..

天下第一菜

] 【原料】 锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克 【制作过程】 1、虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。 2、鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油..

蟹粉狮子头

【原料】 猪肋条肉800克，蟹黄50克，蟹肉125克，青菜心200克，虾子1克，清汤500克 【制作过程】 1、猪肉斩成石榴米状； 2、放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲； 3、青菜心洗净过油码入沙锅..

红果拌梨丝

【原料】 红果（150克），雅梨（500克），冰糖（200克）。 【制作过程】 1、把红果放入开水略泡几分钟，取出去皮去核；把雅梨也去皮去核，切成1寸长的丝。 2、起干锅，将冰糖放入锅内化开，随即加红果炒成透明起锅..

烩鲫鱼舌头

【原料】 鲫鱼舌头（300克）、光鸡（半只）、猪肉（600克）、小薄火腿片（10多片）、小薄冬菇片（10片）、小薄笋片（10多片）、黄酒（75克）、整葱（1根）、姜（1片）、菱粉（12.5克）、精盐（少许）。 【制作过程】..

蚝油大鲍片

【原料】 干岩城鲍鱼（550克）、嫩高笋头（15棵）、蹄膀（1只）、白糖（少许）、黄酒（352克）、酱油（少许）、蚝油（2匙）。 【制作过程】 1、鲍鱼1只装1碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，取出鲍鱼，洗净皮..

鸳鸯雪花卷

【原料】 猪肥膘（300克）、鸡肉（75克）、葱（20克）、火腿40克）、鸡蛋（2克）、湿菱粉（40克）、干菱粉（40克）、黑芝麻（65克）、白芝麻（75克）、黄酒（少许）、精盐（少许）、青菜心（12棵）、味精（少许）。..

熟抢鳝鱼尾

【原料】 鳝鱼（1000克）（选小而细的）、精盐（125克）、酱油（40克）、麻油（40克）、香醋（20克）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许） 【制作过程】 1、先用水加盐、醋烧开，再将鳝鱼放入，盖严，约..

芝麻酱拌腰片

【原料】 猪腰（4只，400至450克）、芝麻酱（75克）、精盐（12.5克）、香醋（半汤匙）、麻油（20克）。 【制作过程】 1、将腰子的骚心去净，洗净，片成厚片（每只约片成８片），入冷水浸一下，再洗，取出投入开水内..

冻鸭

【原料】 大光鸭（1只），猪肉（500克），猪皮（200克），酱油（60克），精盐（12.5克），黄油（75克），白糖（40克），茴香（少许），八角（少许），葱姜（少许）。 【制作过程】 1、把光鸭、猪肉、猪皮一道放入开..