蚝汁鲍皇

蚝汁鲍皇 材料:墨西哥车轮鲍两罐(个半头)用水洗过切去裙边留用,大头菜,高汤,蚝油,姜片,盐,糖,味精,酱油,料酒. 制作:大头菜在热水焯半生熟再过冷水备用.热油锅,爆香姜片,放鲍魚裙炒香,再放蚝油,放高汤,将鲍魚放入蚝油高湯中焖1个半小时后,放盐,糖,味精,酱油,料酒再焖半小时将鲍鱼取出放碟上,大头菜放旁.原汤水勾芡调成浓汁淋在鮑魚与大头菜之上,出菜前加少许鸡油. 高汤料: 老鸡1只(出水),..

葱姜炒螃蟹

材料： 雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克 料酒15克淡色酱油10克 湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克(实耗75克) 食盐味精各5克胡椒粉适量做法： 把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把..

椒盐阿拉斯加鳕鱼柳

【用料】阿拉斯加黑鳕鱼肉300g、鸡蛋清25g、粳米粉10g、料酒20g、白胡椒粉1g、葱10g、淀粉15g、花椒盐(用花椒盐、盐炒成)10g 【做法】 1.黑鳕鱼肉解冻后切成鱼柳，放入碗内，加料酒、白胡椒粉、葱花、盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。 2.将鸡蛋清打成泡沫状，加入淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。 3.锅置火上烧热，舀入油烧至四成热(约88℃)时，将鱼柳挂满蛋糊后放入油..

双色鱿鱼卷

材料： 鲜墨鱼300克，水发鱿鱼300克，油菜心8棵，泡椒汁5克，姜汁5克，蒜汁5克，白糖3克，白醋2克，盐、味精各适量，料酒20克，油100克，胡椒粉3克，番茄酱25克，水淀粉、鸡汤各适量。 做法： 1、鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾，直刀、斜刀交叉切(不可切透)，在改刀为菱形块，用加盐、料酒的沸水烫起卷，捞出控水。油菜心用开水焯后码在盘中。 2、起锅放油烧热，下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、..

琵琶大虾

准备时间：10分钟 烹饪时间：4分钟 特色： 形状可爱，外表鲜美香脆，内里嫩爽无比。巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中，对着它坐个半晌，再一口一口细心品着，真有回味无穷的万般滋味啊。 用料： 虾 9只 鸡蛋 1枚 面包屑 适量 盐 1茶匙（5g） 面粉 适量 油 500ml 做法： 1. 虾洗净，去皮留尾，挑去虾线，从中间劈开成扇形抹少量盐。 2. 处理好的虾用蛋清浸泡。..

翡翠浓汤百花螺

主 料：大连本地海螺配 料：花胶、虫草、红枣、桂圆肉、陈皮、绿茶粉、土豆泥制 作：（ 1 ）将虫草、红枣、桂圆肉用清水洗净，陈皮用清水泡软，红枣去核备用。（ 2 ）花胶用温水浸透发开、洗净 ，用姜葱煨透切块。（ 3 ）海螺取肉割十字花刀，沸水洗净。（ 4 ）将全部原料放入自制上汤内，炖 4 小时调味即可。（ 5 ）另取土豆泥，用慢火加绿茶粉慢炒，炒香后入盆中。（ 6 ）净锅加鲜汤、绿菜粉烧沸，放入..

鸡翅烧汁酿扇贝

原料：鸡翅8只、扇贝8只调料：日式烧汁15克、味精、鸡精各10克、糖10克、盐5克、生粉15克、蚝油10克制作方法：（1）鸡翅入中火油中炸制成熟，菜心汆水，扇贝起肉备用。（2）净锅放入高汤、盐、味、糖、蚝油、老抽放入炸熟鸡翅烧红勾芡出锅。（3）扇贝肉汆水净锅上火，下高汤、日式烧汁、盐、味、糖、鸡精，下扇贝肉烧制成熟勾芡盛入盘中。特点：咸甜口味 原料：鸡翅8只、扇贝8只调料：日式烧汁15克、味精、鸡..

酒香海螺串虾仁

主 料：海螺、虾仁调 料：盐、味精、鸡粉、白酒做 法：将海螺上屉蒸熟，取肉待用，虾仁用熘虾仁的方式装在叠好的锡纸盒内，把海螺肉用酱焖的方式做好后装进海螺壳内，白酒倒入盘内，点着，一分钟即可。营 养：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。螺类所含热量较低，是减肥者的理想食品。食用海螺对狐臭有显著疗效。注意事项：食用螺类应烧煮lO分钟以上，以防止病菌和寄生虫..

鲜虾煮干丝

主料：豆腐干 辅料：虾仁、金华火腿、冬笋、豆苗、鸡蛋 调料：盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、葱、姜 烹制方法： 1、豆腐干、冬笋、火腿分别切丝，葱姜分别切成末； 2、坐锅点火倒少许油，下葱姜炒香，打入一个鸡蛋，搅碎，再放入冬笋丝、火腿丝，倒适量清水，加盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉调味，大火烧开，放入豆腐干丝煮10分钟，放入虾仁、豆苗，熟后淋少许香油出锅即可。 特点：汤鲜味美，清爽适..

瘦肉鲍鱼汤

功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。 做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成..

干鲍鱼的水发方法

干鲍鱼的水发方法 鲍鱼也称镜面鱼、明目鱼、石决明肉等，为软体动物门鲍科动物。鲍鱼栖息在海藻丛生、多岩礁的浅海海底，我国沿海均有出产。 鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一。市场上出售的鲍鱼分为三种：一种为鲜鲍鱼，仅限于沿海产区；另一种为罐头鲍鱼，系由鲜鲍鱼肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴；还有一种为干鲍鱼，是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟，最后经晒干或烘干而成的。内地餐饮业以用干鲍鱼为多。 干鲍鱼的..

鱼翅御膳 海产八珍

鱼翅在今天虽已不是什么特别的稀罕物，但无论如何，鱼翅还是保持着它的贵气，在饮食文化中，它有着独特的地位。临近岁末，辛苦了一年的你是否应该犒劳一下自己？ 浓汤鸡煲翅 鱼翅富含胶元蛋白 鱼翅，自古被列为海产八珍之一。清朝年代，鱼翅被列为御膳，它富含胶元蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的鲨鱼软骨素能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿，是高级宴会中首选的佳肴。..

红烧鲍鱼

特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出..

原壳鲍鱼

主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）配料：菜心10棵调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤： 1.将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约 20秒钟）捞出。 2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上）。 3.净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成。 特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡..

清烩海参

特点： 烧煨海鲜河鲜、味道鲜香 原料： 刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙 制作过程： 将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。

酿皮三文鱼

原料： 三文鱼、酿皮(凉粉皮) 做法： 将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝；再用三文鱼片裹住凉粉皮丝卷成卷即成。 品尝： 用芝麻酱、柠檬汁、香醋、麻酱、香油等调料调成麻酱汁，将三文鱼卷蘸酱而食，酱香浓郁，味道鲜美。

大连海鲜 很鲜很直接

南方海鲜，鲜得文雅，一丝一丝绕在舌边，恰到好处；大连海鲜，则是连鲜味都很直接。那种味道有点霸道，初尝之下会觉得不适应，与上海的海鲜相比，少了鲜味而且偏咸。但在夜晚入睡前，又会莫名地想念那种味道，靠在枕头上咽口水。一顿在海边吃的饭让我恍然大悟，海风吹来的清咸气息，和吃在嘴里的海鲜味道，竟是如此相似。 虾爬子 第一道菜，濑尿虾。大连叫虾爬子，差不多是上海濑尿虾的两倍大。我还是头一回吃，看着盘子里码得..

应季海鲜 清炒蛏子

回娘家最惬意的地方就是能吃上各种各样的水产,昨天吃了香蛳、螃蟹 今天又吃上蛏子、河虾 蛏子是我一直想发的东西,很鲜美,做法很多,今天先介绍个最简单的做法 蛏子的样子～ 为了确保没有沙子 放在水里养一会 滴两滴香油（拍这张照片的时候 爸爸还在超市采购香油ing...汗...） 养好后洗净沥干水分 锅里烧热油，入葱姜段爆香；下蛏子炒到开口，汤色变白；加盐、少少糖、撒胡椒粉，出锅。 完成了。

垂诞三尺 阿拉斯加海鲜食谱

椒盐阿拉斯加鳕鱼柳 【用料】阿拉斯加黑鳕鱼肉300g、鸡蛋清25g、粳米粉10g、料酒20g、白胡椒粉1g、葱10g、淀粉15g、花椒盐(用花椒盐、盐炒成)10g 【做法】 1.黑鳕鱼肉解冻后切成鱼柳，放入碗内，加料酒、白胡椒粉、葱花、盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。 2.将鸡蛋清打成泡沫状，加入淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。 3.锅置火上烧热，舀入油烧至四成热(约88℃)时，将..

私家香辣豆豉酥鱼的做法

原料:干鱼一包、豆豉、辣椒粉、大蒜、生姜、花椒、白芝麻、味精 步骤: 1、这个是白水鱼的鱼干，其他的鱼干也可以的，是超市买的，好象是腌制过的咸味的，所以我没有放盐了 6、放入辣椒粉和一点点花椒粉，注意不能大火，容易焦 7、放入炸酥的鱼，这时火可以大一点，不停的翻炒鱼干，再放入味精调味，最后洒一把白芝麻 8、最后洒一点小葱，可以装盆了 9、鲜辣可口，非常适合下饭，哈哈