菊花对蟹2008-11-26 19:08:15

菜名： 菊花对蟹
主料： 净蟹肉150克，水发香菇4只，大闸蟹蟹壳2只，蟹钳4只
配料： 味精2克，葱结2克，鲜汤75克，湿淀粉50克，姜末1克，菊花1-2朵，花生油35克，香醋25克，绍酒5克，精盐2克
制作方法：  
  

制作方法：
　　

　　1． 将熟蟹壳和蟹钳用开水洗净待用。把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚、菊花（或用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状），经食用水毒水过净。
　　

　　2． 炒锅上火，放油烧至七成热，下葱结略煸取出，再下蟹肉稍肖煸后，烹入绍酒，加盖稍焖去
腥，随即下姜末、精盐、味精、鲜汤，烧沸后略烩，下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧，套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食。
　　

注意：
　　宜选每只重200--300克以上的大闸蟹为原料制作。蟹肉宜旺火快炒，时间不定过长，保持肉质鲜嫩