蚝汁鲍皇2010-4-30 15:05:43

蚝汁鲍皇

材料:墨西哥车轮鲍两罐(个半头)用水洗过切去裙边留用,大头菜,高汤,蚝油,姜片,盐,糖,味精,酱油,料酒.

制作:大头菜在热水焯半生熟再过冷水备用.热油锅,爆香姜片,放鲍魚裙炒香,再放蚝油,放高汤,将鲍魚放入蚝油高湯中焖1个半小时后,放盐,糖,味精,酱油,料酒再焖半小时将鲍鱼取出放碟上,大头菜放旁.原汤水勾芡调成浓汁淋在鮑魚与大头菜之上,出菜前加少许鸡油.

高汤料: 老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鲍魚汤水.用慢火熬6小时即成高汤.