黎家山茶喜鸭2008-4-15 21:00:16

原料：草鸭1只约2500克，食盐、辣椒油各适量，糯米酒100克，香醋1小碟，五指山茶100克，红糖40克，谷壳2把，甘蔗渣少许，花生油3000克。

制法：

1、将草鸭放血后用汤烫去毛，开腔去净肚杂，然后用辣椒同及盐巴擦匀，再用米酒腌约15分钟，待用。

2、取铁锅1只，架上竹节，投入谷壳、红糖、茶叶、甘蔗渣，然后将鸭放入，盖上盖子，再慢火加热，焗20分钟，视其呈咖啡色捞起。

3、洗净锅子，放入花生油，至油温七成热，投入鸭慢火浸炸，约经20分钟，至骨酥、皮油亮时捞出，沥尽油。

4、备好二朵南瓜花洗净，摆放在盘上，再将鸭子用手撕小块，跟香醋碟与辣椒油碟上席。

特色：本品色泽酱红光亮，肌酥皮香，风味独特，是海南黎族同胞的婚宴菜单的排档之一。