鲍鱼鸡粒饺2007-6-10 13:38:28

[原料/调料]

外皮材料：澄粉 100公克

太白粉 160公克

沸水 100㏄

内馅材料：(1)鲍鱼丁 20公克

鸡肉丁 150公克

后腿肉丁 150公克

肥肉丁 40公克

(2)西芹丁 80公克

香菜末 40公克

(1)盐 1/2小匙

糖 2小匙

鲜鸡粉 1/2小匙

胡椒粉 1小匙

麻油 1大匙

(2)水 80㏄

(3)太白粉 10公克

水 20㏄

[制作流程]

(1)将外皮材料中的澄粉与太白粉拌匀，再加入100㏄的沸水搅拌后，再用手揉成面糰备用。

(2)将内馅材料(1)分别汆烫后捞起。起油锅，将汆烫过的材料炒香，加入调味料(1)拌炒，再加入80㏄的水煮滚。将调味料(3)拌匀，倒入锅中勾芡后即可起锅。等凉后，再加入内馅材料(2)拌匀，即为内馅。

(3)将作法(1)的面糰分成12等份，每份约30公克，用桿面棍桿成圆片状，即为水晶皮，依序完成12张。

(4)将馅料分成12等份，每张水晶皮中间包入1份馅料，用手捏成饺子状，放入蒸恢校�么蠡鹫�0分钟即完成。

份量：12个