唯物“煮”义的客家菜2009-10-3 0:15:12

佛山外来务工者以客家人居多,时不时要到客家菜饭店回味一下家乡菜,所以佛山客家菜馆也多,不过其中佼佼者十个指头也数得过来,下面就为大家介绍一些原汁原味的客家菜。所谓客家菜,就是客家话通行的那些客家居住区域的传统菜式,一般的定论是:梅县、河源、惠州是客家菜式的发源地,菜式又略有差异。而惠州地区则是客家菜式得以发扬光大的中心地区。传统的客家菜以原汁原味,粗料精作,口味以咸、肥、香著称。

龙门胡须鸡野味鲜美

惠阳胡须鸡,又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡,原产于广东省惠阳地区,是我国此较突出的优良地方向用鸡种。与杏花鸡、清远麻鸡一起被誉为广东省三大出口名产鸡之一,在港澳市场久负盛名。龙门鸡味道有野味的风格,肉质鲜嫩,蒸煮煎炒都可。

推荐食肆:铜箩湾美食坊

地址:佛山市南海区桂览路福裕广场1座2楼(旺角鱼村侧)

价格参考:68元/只

推荐食肆:龙门羿雪酒楼

地址:佛山禅城区汾江南路

价格参考:60元

客家酿豆角爽滑至极

酿豆腐可以说是客家菜的代表作,只要是客家菜馆绝对不能缺少这道菜,据说正宗的酿豆腐以南昆山的豆腐为最,原因是这里的山泉水酿制的豆腐口感爽滑至极,豆腐还不容易破碎。鉴于其产量有限,所以一般的客家菜馆难以寻到最正宗的,不过在佛山也还有这么几家店可以一睹其真容。

推荐食肆:客家庄

地址:禅城区汾江南综合市场内二排6-9号

价格参考:18元/份

山坑鱼干鲜甜弹牙

什么是山坑鱼?其实就是生长在山间小溪中的各类小鱼,存活于由于小溪有时断流留下的水坑中,广东人把这些小鱼就称为山坑鱼了,这些小鱼往往长不大,5厘米左右已经不小,这些鱼肉质鲜嫩,是上乘的野味。在客家菜中,这些天然的野味也具有非常重要的食用价值,是不可或缺的一部分。

推荐食肆:万客楼

地址:禅城区季华四路季华美食城三座

价格参考:25元/例

本版采写/摄影:本报记者 沈开倩 李喆