还有那一碗小吃2009-10-3 1:00:57

酒店风云之民间小吃

有句俗话，叫做“家花不如野花香”，那些巷子里的民间小吃，与五星级酒店里的奢华与高档，究竟谁更能征服食家的味蕾？也许，还真是要品过之后才知的。

围城外的民间小吃

广州这个城市有所谓的“双面性”，即商业特质和草根精神，想领略生动可爱的市井草根生活，最好的方法莫过于去“寻常阡陌”中叹寻美食，由于产品特性的差异，许多民间美食是不一定会出现在金碧辉煌的星级酒店中的。

步行街是广州民间小吃相对集中的地方，北京路和上下九路又称得上是广州的城市名片，到这里逛逛，是繁忙商务之余了解广州民俗的捷径。

经典小吃

萝卜牛腩

萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以作料长时间炖制而成。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人。最有名的铺子当然是“林记”，西华路和上下九都有分店，“林记”刚开始只卖牛腩、牛腩粉，做街坊生意。但酒香不怕巷子深，很快食客们纷纷慕名而来，小小铺头经常人头涌涌。有的人甚至从东山赶来，只为拿些牛腩汁回家。

鱼皮

陈添记鱼皮名头响亮，众所周知。别说本地人，就连外来人口，只要在广州生活过一段时间，都会听说过，并且很多人为了一尝该店的凉拌鱼皮，在上下九旁宝华路上问路不下十次才能找得到。凉拌鱼皮很讲究，只取鲮鱼和魭鱼，用独门手法起皮后以独门秘法加工，然后洒上花生粒、芝麻、姜、葱、芫荽等，自然少不了家传秘方的酱汁，拌匀食用，佐酒至佳。

云吞面

广州人口味喜清淡，所以做菜很讲究用以吊味的“上汤”。殊不知最好的上汤通常在面店里方能尝到，因为面是寡淡无味之物，但是很吸味且“显味”，稍做得不好的汤就会很容易被面条吸收后让人尝出来，所以各个面店都出尽法宝熬制自家的上汤。

炖品

广州的补品种类繁多，清补型的如莲子炖鸡、清补凉炖瘦肉、西洋参炖竹丝鸡、鸡脚炖花生等；滋补强身型的如党参北芪炖竹丝鸡、淮山枸杞子炖狗肉、淮山枸杞子炖兔肉、高丽参炖鸡、淮山枸杞拘子炖羊肉等。炖品应用之广泛，是岭南饮食文化的一大特色，现在广州只要是粤菜馆，不论大小，都会有炖品奉上，而真正要想专门心平气和地吃一遭炖品，大多数老广州还是会选择去老城区寻一家小店。

糖水

广州人四季喜爱饮糖水。认为经煲制某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清润消暑、生津益身之功效。糖水品种名目繁多：豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊；药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水；还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。

vs

围城内的高档食材

大概是安居的形象太过深入人心，酒店做美食老给人一种内部食堂的印象。其实大张旗鼓地将版图划到美食界的大有人在，比如巴黎的丽兹酒店（HotelRitzParis）。虽然从外部看起来相当内敛低调，但是聪明人还是能从酒店门前不时停下的豪华汽车看出一丝端倪。没有两把刷子哪敢在江湖上混？

广州的五星级宾馆不仅豪华汽车如过江之鲫，外部建筑风格也相当富丽堂皇，能够和这先声夺人的气势相匹配的，自然是价格不菲的食材，若非有奢华气势也难于驾驭此等味道，这便是一种格局上的匹配。

高档食材

和牛广州的餐厅里“和牛”主题大行其道，一如当年的三文鱼。和牛即源自日本的牛的总称，包括神户牛、松阪牛、宫崎牛等。上等和牛肉油花均匀，肉质鲜嫩，油香丰富，口感醇厚，被公认为世界顶级牛肉。

体验地：东方宾馆“真牛馆”

点评：据说是目前省内唯一从正规渠道进口澳洲和牛的“吃牛专门店”，店中的招牌主打就是澳洲饲养的黑毛和牛。

龙虾

餐桌上最具虎踞龙盘之势的美味当数龙虾，将一只龙虾料理得当彰显出来的不仅是酒楼的风格档次，也包括厨师手法水准，有时候炮制一席龙虾盛宴还得讲究因缘际会，否则只见朱门之臭，难觅陶朱之骨。

体验地：东方宾馆咖啡磨西餐厅

点评：4月11日开始举行加拿大龙虾美食节，将加拿大规模最大的渔业企业OCI新上市的产品带给消费者。凡于美食节期间，每位消费客人将会获赠加拿大龙虾一客，并任意吃其它黄尾鲽、海冻带子等加拿大海鲜。

海虎翅

红烧蟹王海虎翅，是不上一般餐馆食单的，但却是五星级酒店的招牌菜，霸气的名字，传统的手法烹制，自然配得上酒店本身的硬件环境。

体验地：富力君悦酒店中餐厅“空中花园”

点评：“空中花园”（ThePenthouse），位于双子塔顶两层，通过空中悬桥Guanxi酒廊与酒店主楼相连，在这里不仅可以品尝到极致奢华的美食，如客人需要，可安排厨师在房间内现场烹饪，客人在欣赏厨师烹饪技艺的同时，亦可享受美食最佳的火候效果。交易会期间这里特别推出两款全新优惠午餐，分别为每位188元及每位288元，包括江南凉菜精选、特色地道粤菜及时令鲜水果，在细品美食及茗茶中，充分享受轻松悠闲的午餐时光。

北京路商业区知名食肆

上本台湾涮涮锅

大头虾越式风味

大渔

厨房制造

百花甜品店

太平馆

喜记避风塘炒蟹

好彩煲仔饭店

银记肠粉店

太平沙财记

大佛素食

巧美面家

上下九商业区知名食肆

宝华面店

陈添记

陶陶居

富集牛羊杂汤屋

林林牛杂屋

仁信双皮奶

顺记冰室

佳叔汤圆