岩烧羊肉，上啤酒，与朋友共2009-10-3 5:33:51

低调的石板,内心有300℃的狂野。

不怕热气的话,就下更多猛料。

闻到羊膻,酱料已经准备好了。

Foreign Cuisine

《红楼梦》第四十九回的标题叫做《琉璃世界白雪红梅脂粉香娃割腥啖膻》，史湘云着绫罗烤鹿肉的大胆，让老妈子都大呼没了体统。这像极了烤羊肉之于日本料理：多么清心寡欲、无为而治的寿司、刺身，和腥膻万里、肥美千秋的羊肉，横看竖看都不在一个话语体系之内。然而当你观摩并品尝了在300摄氏度高温的石板上依然保持插花般优雅的日本岩烧羊排之后，巴西烤肉、韩国烤肉就都会因粗犷而粗糙，进而黯然失味了。

在红肉中，日本人一般只吃牛和猪。羊肉虽美，但那一股挥之不去的腥膻让日本人清雅的胃总有那么点消化不良。然而世事常常荒谬，人们对苗条身材的追求反而促成了另一肉食习惯的形成。肉碱利于脂肪代谢，羊肉中肉碱多，澳洲的羊肉不但肉碱多还没膻味，一连串的因果关系让坚信理智和科学的日本人决定，牛、鸡、鱼、虾之外，我们的餐谱上怎么能没有羊？

因此，原本只有北海道地区才有的烤羊肉馆子如今已经遍布全日本，除了传统的“成吉思汗烤羊肉”（因烤肉用的烤炉像成吉思汗部队的头盔而得名）外，岩烧羊肉则是最时髦的吃法。有了好的羊肉，日本人深深明白了“独乐乐不如众乐乐”的道理，只有呼朋引伴，团团围坐，才有兴致真正烧热石板，再配上札幌啤酒，大关清酒，一起欢歌大嚼。

在渔·居酒屋，如果你点的是岩烧羊排，那么整个饭桌都会变成厨房。厨师阿跃用托盘捧着一块10英寸手提电脑大小的青灰色石板，稳稳当当放在桌上，说了声：“小心，烫！”这块石板就是传说中的毛里求斯火山岩，果然是在天然“老君炉”里历练过万年的不坏金身，虽然已经加热到了300℃，可还是不红不紫，只是颜色略微发白，低调到不行。

在火山岩石板上轻轻撒上一层日本海盐，烧烤的前戏即告开始。一块肥嫩的羊排直接放上去，连油都不用添。刺啦啦，和些许白色水汽一起蒸腾起来的是羊肉特有的香味。开始只是薄薄的，随着煎烤的深入，暗红色的肉逐层变灰，香味也越飘越浓，连刚进门的客人都会大赞。这时，师傅开始刀叉并用，边翻动羊肉边把它切成小块，刀法并不花哨，但熟练而精准。透明的油脂从肥的部分流出，一遇热就发出滋滋的响声，不一会儿，整个石板都被染得油光锃亮，人影可见了。

羊肉接近尾声的时候，再把事先准备好的香菇、青椒一并放上石板，借着天然油脂，再重复一遍羊肉经历过的动作。石板渐渐凉了，依据个人的口味撒上黑胡椒。这时再看，烟硝火气的烧烤场又重归平静，各种食材除了颜色略变，愈发晶莹外，还如初次相见时一样清洁、安静，像深山里的隐士。