西餐莫贪生怕死枉了风月2009-10-3 3:36:34

类目：美食的做法 >> 中国美食菜谱 >> 广东粤菜 >> 西餐莫贪生怕死枉了风月
来源：食在广东：西餐莫贪生怕死枉了风月
作者：爱厨房美食

酒店风云之西餐

有人说，品西餐，最好还是上星级酒店。这话虽说有“劫贫济富”之嫌，但也不无道理。经济环境萧条，如今消费，最讲究的是性价比。在广州，食材及做法的地道性暂且不论，普通的西餐厅相对星级酒店的西餐消费也并不便宜。

要知道如今的西餐食材，冰冻为多，这点在普通西餐厅和星级酒店都是如此。西餐上的食物，一年四季在广州都可以见到，所以从时令出产上考虑西餐菜式可能有点多余，或许从制作方法上，结合春季养生的健康角度考虑更靠谱一些。

大厨指点

花园酒店咖啡厅厨房总厨伍智勇

相对中餐而言，西餐关于时令食材的说法显然比较少，但是西餐营养搭配比较均衡，西餐除了含有大量碳水合物，脂肪、蛋白质、维生素等也含量丰富，所以春季食用西餐不必过分担心营养不良的问题。

需要注意的是，春季是生机勃勃的季节，细菌也适合在此时滋生，所以建议刺身等海鲜类食品少吃，对于肠胃不适者来说更要注意。另外，因为西餐多采用煎炸制法，煎炸等食物也少吃为宜，这样对呼吸道的刺激才不会太强烈。

大厨推荐西餐食材 ：芒果：春季是芒果的收成季节，素有春天第一鲜之称。在水果当中，芒果营养价值丰富，多数酒店西餐厅习惯用芒果来拌沙律、制作头盘甜品。三文鱼：从营养价值上考虑，春季食用三文鱼对健康最为有益。从美容角度出发，三文鱼对皮肤也有很好的润滑作用。 酒店西餐推荐 春夏推广系列

冰镇澳洲鲜鲍鱼

材料：进口澳洲鲜鲍鱼、鸡肉、日本木鱼片

揭秘做法：将鸡爆香，加入鲍鱼、清水、木鱼、姜、葱慢火煮40分钟至入味，与汤一起浸放备用，到吃用之时捞起鲍鱼，切薄片，放在冰粒上，后以柠檬、青瓜伴碟装饰

特色：春夏食用有清爽感觉，融合鲍鱼和鸡的鲜美，口感鲜甜。

蒜香鸳鸯鸡

材料：鸡肉、海蜇、青瓜、红辣椒、西芹

揭秘做法：以开水轻烫鸡，让皮收缩，后涂上大红浙醋和麦芽糖，将鸡晾干，再放入油锅中炸，片表皮和面肉，放入碟中，而内肉切丝，加上海蜇、青瓜、红辣椒、西芹等凉拌。

特色：看似中餐，却在西餐厅中才品尝得到，一鸡两吃，皮脆肉滑，凉拌鸡丝，口感清凉，适合春夏食用。

鲜果沙律腐衣卷

材料：苹果、哈密瓜、火龙果、西瓜、沙律酱、腐皮、黑木耳、百灵菇、冬笋、冬菇

揭秘做法：将水果切粒，用盐水清洗，拌上沙律酱，再将黑木耳、百灵菇、冬笋、冬菇炒香，以腐皮卷成条形，后放入平底锅中煎至金黄，最后上碟，将沙律伴碟。

特色：沙律是春夏季节的清凉食品，与腐皮卷同吃，香而不腻

白雪藏龙

材料：番茄、大虾、菜心、火腿、鸡蛋清

揭秘做法：将虾调味，将菜心穿入虾肉内（备用），再将蛋清加入调味料，炒至7成熟，后虾慢火过油后炒至全熟，放在蛋清上，加上番茄装饰，火腿丝铺面即可。

特色：火腿味道咸香，蛋白、虾仁鲜嫩可口。

品尝地：广州香格里拉大酒店

记者观察：如果碰上现场演示，品尝美食之余，还可以学得几招，对于部分食客而言，深谙做法，步骤显然比即得结果重要。

实用指南：消费价格提示，午餐150元/人；晚餐250-300元/人

清新春日系列

水煮澳洲牛柳配春日时蔬

材料：澳洲牛柳、甜菜根条、夏日时蔬

揭秘做法：清洗牛柳，以环形食模切成圆形，放进真空袋备用；将甜菜根压汁，拿出压汁后的甜菜根渣，晾干，把甜菜根汁放进锅内，加入红葡萄酒，红钵酒，冷却后倒入真空袋，抽真空；然后混合蛋白，面粉，糖霜，牛油，加入甜菜根粉，放进方形食模，制成砖状粉糊，放入烘炉烘焙；最后将蔬菜短暂浸于沸水中，再泡于冷水中降温冷却。

三文鱼挞配鳟鱼子套餐

配料：新鲜三文鱼挞、柠檬酸乳酪、香脆洋芋丝、鳟鱼子、沙拉、意大利黑醋汁

揭秘做法：首先，把所有的材料分别放进不同的容器内：切碎香葱，把三文鱼柳切成粒状，制作柠檬汁，烤烘松子仁。将酸奶加入碗内。将吉力丁放进冷水中，加热一汤匙的鲜奶油，加入吉力丁。把土豆研磨成土豆蓉，加入一点维他命C粉，加工处理沙拉生菜，确保所有食物在室温中保存

品尝地：广州富力丽思卡尔顿酒店Terra西餐厅

记者观察：传说Terra西餐厅是广州唯一一家拥有海鲜鱼缸的西餐厅，多种菜式将游水海鲜跃然桌上。餐厅所用食品原料均为有机产品，确保食物的营养健康。大厨还亲自走访本地的有机农场，在他选定的农场里种植专用的蔬果和特种香料。据说Terra西餐厅拥有428多种，2300多瓶从世界各地精心挑选顶级的葡萄酒，也是华南地区葡萄酒最多的西餐厅，而且是首家将每一道菜式出品与葡萄酒搭配的餐厅。

实用指南：Terra西餐厅每天供应午餐和晚餐（周日除外），时间为上午11：30至下午2：00；下午6：00至晚上10：00.消费价格午餐250元，晚餐500元；商务午餐128元，商务晚餐198元。

意大利风情系列

巴马火腿配蜜瓜丸

点评：冷盘的意大利巴马火腿配蜜瓜丸色泽亮丽，火腿肉的独特咸味与蜜瓜的清新甜蜜完美结合，可以带来一流的口感。

鲜菌“布鲁司车塔”

点评：热盘的意大利传统菜肴鲜菌“布鲁司车塔”，看上去赏心悦目，酸香诱人。

意大利炸云吞

点评：创新的意大利炸云吞配矿加西，用中式云吞皮包裹地道的意大利馅料鲜炸，再蘸上特别调制的意大利风味酱料，中意合璧。

意大利粉

点评：地道的意大利美食之旅当然还少不了主角———意大利粉，红酒烩小牛肉伴菠菜意粉，特色肉酱焗茄子伴意大利粉等多款意粉菜肴，尽显意大利风情。

品尝地：华夏大酒店桃源西餐厅

记者观察：环境优美、舒适的桃源西餐厅优雅地坐落在酒店的最高层39层。餐厅的装修设计体现时尚、高雅，丰富的色彩、简洁的家私、巧妙的摆设和柔和的灯光营造出独特的氛围。而其得天独厚的地理位置让客人只要置身其中，便可远离都市喧嚣，轻松尽赏珠江美景。除了意大利风情美食，餐厅的招牌菜式还有：极品生蚝、三文鱼刺身、蒙古小羊扒等特色菜式。

实用指南：品尝过意大利美食，当然少不了要配上一杯同样产自意大利的葡萄酒，桃源西餐厅特别准备了几款醇香浓厚的富比巴巴拉红葡萄酒、富亚加菲白葡萄酒、巴拉狄奥赤霞珠红葡萄酒和巴拉狄奥灰皮诺白葡萄酒等意大利美酒供客人品尝，价格是否含在餐费之内，当场要问清楚。

链接

春交会酒店西餐活动

“拉丁风情美食夜”

富力丽思卡尔顿酒店FOODS餐厅的气氛和装饰都融入了典型的纽约市集风格，分布于室外和室内餐位高低错落，热情的桑巴音乐刺激感官，让您感受拉丁美洲的魅力。厨师们在六个开放式厨房里为您现场烹饪丰盛的拉丁美食无限量供应，让您的五官六感都活动起来：伴着热情奔放的桑巴音乐，各种墨西哥、智利、阿根廷的传统美食在丽思拉丁风情美食夜上让人目不暇接：如经典南美风情烤肉、美国进口龙虾、墨西哥薄饼配杂锦香料沙拉等。据记者了解，“拉丁风情美食夜”逢周五晚上6点到9点30分供应，每位仅需人民币328元，即可畅饮精选饮品（以上价格均需加收15%的服务费）。

新鲜芦笋主题月

富力丽思卡尔顿酒店Terra西餐厅会陆续推出新鲜芦笋主题月、葡萄酒发现之旅等活动。据了解，由厨师长为您送上由新鲜芦笋制作的美味菜肴，配由品酒师Jacky挑选与菜式所匹配的美酒，三道菜的套餐，每位198元。而由Terra西餐厅品酒师Jacky亲自带你进入神奇的葡萄酒王国，展开一段奇妙的葡萄美酒发现之旅或许更加吸引人，除了可以欣赏不同的葡萄酒，在美酒的色、香、味中感受其醉人的魅力，还可以亲自选择三道菜配酒，每位消费388元。

布列塔尼美食推广

布列塔尼是一个位于法国西北部的地区，除了盛产海鲜以外，还有家禽类也是一个特色食材，此次花园酒店举行布列塔尼美食推广，使用了部分本地的新鲜材料，并利用法式地道的烹饪手法制作，当中不能错过的包括露笋汤、黑松露酿鸡等。