潮菜随风转,花落谁穀中?2009-10-2 22:00:53

冻龙虾

火山芋头碌鹅

生啫爽鳝煲

潮州卤水

稻草鸡

澄海狮头鹅老鹅头

潮州菜，简称潮菜。其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。潮州菜的制作注重刀工，拼砌整齐美观。在讲究色、味、香的同时，还有意在造型上追求赏心悦目。所以在经济好转股票飞涨的年代，潮菜成为显学，城中一时间涌现出了大大小小风格各异定位不同的潮菜馆，如今经济低迷，大家还怎么个玩法？

最近一些“潮”馆子表现很生猛，营销手法层出不穷，从卖酸菜鱼到香辣田鸡，越来越大的内容涵盖让人误以为潮菜就是中国菜了，等等，好像连沙律也端上桌来了。我不是潮州人士，无法解读出面对这种菜谱日益丰富的内心感受。

潮州菜给人的感觉是精致和细腻，体现“食不厌精”和“宁静淡泊”这两种古典风骨的饮食内涵也首推潮州菜，如果用江湖草莽的气息来表达潮菜，或者可以视作潮州卤水铺子，要是不卖卤水，恐怕没多少人注意这个“潮”字招牌。

潮州人自恋乡土也就罢了，偏偏许多外省人在广州生活过一段时间都会皈依到潮菜的口味上，而且认真观察，从顺德鱼生到潮州菜，似乎和年龄变化也有莫大关系。在这个层面上来讲，潮州菜又蕴含着一种“大”，既是气势，也是包容。不过太大的概念在实际操作层面却往往容易荒腔走板，玩得好固然可以将各个消费层面一网打尽，稍有疏忽恐怕就天不遂人愿了。

客村立交桥附近的这家“南北汇潮”，差不多符合“潮食”标准，有着丰厚的潮州菜底蕴，也有着包罗万有的食谱结构，在规模宏大装修豪华的酒楼里，既有潮州卤水、金不换炒薄壳，也有水煮鱼、东瀛炭烧，这就是和普通潮州餐馆的区别。

“南北汇潮”所属的金华安公司最近搞了一次旨在造人气的集团内部名厨名菜大赛，在锣鼓震天的喧嚣中，几道招牌大菜也强化了它在消费者心目中的印象。

潮公馆坐落在江南西珀丽酒店的“潮公馆”称得上是潮人馆，总是在努力把握餐饮时尚的潮流，几乎是与流行同步，并不拘泥于一个“潮”字，最近餐馆的招牌上加了一个“副标题”：农家大盆菜。顾名思义现在要玩的是农家平价概念，这下子可把城中矜持高贵私房潮菜大佬们弄傻眼了，阳春白雪这么久，到头来还是走群众路线好啊！

潮公馆的一大营销手段就是价格优势，总体来说应该是周边同等级酒楼里最实惠的，而且这实惠价格还不断有下探的空间，比如最近推出了一系列平价菜，消费满50元就有半打蛋挞送，满200元就直接再送红葱头捞客家咸鸡了。