喷喷香的妙龄小鸽子2009-10-2 19:01:24

连乳鸽都有7种做法,还有什么理由嫌“没新意”?单增辉摄

美食探子:吃喝时代记者董馨

打探内容:综合7种鸽子做法的粤菜新店

美食贴士:生炸妙龄鸽:26元/只；香烧琵琶鸽:29元/只；盐焗乳鸽:32元/只

和味乳鸽煲、甜粟乳鸽煲、麻辣乳鸽煲、电饭煲焗乳鸽饭通通26元/只(米饭加收5元)

地点:深圳市红岭中路荔景大厦一楼

百科全书现在也没有数据指出乳鸽到底有多少种做法。广东人总是喜欢和食材较劲,“一鱼多吃”、“九种生蚝做法”等,如今又有新店谭厨小菜力推“一鸽七吃”法。招牌亮出来了,但要知道,不是每只乳鸽都有让食心失控的本事。

谭厨小菜以粤菜为主,主打“鸽子路线”,翻看菜牌最先入眼的就是“乳鸽专家”四个字。据说,这家店招牌菜“妙龄乳鸽”曾获得国家级和地区级烹饪比赛的金奖。鸽子7种做法,到底吃哪种?选择恐惧症的人来到这里真的会慌,只会一次次把乳鸽菜牌从头翻到尾,再从尾翻到头,心里暗做斗争。生炸妙龄鸽,是金牌产品一定要吃；香烧琵琶鸽,看样子皮薄、肉多、汁浓,不咬它一口实在可惜；盐焗乳鸽,传统中山做法,可以考究这家店的整体实力；和味乳鸽煲,看材料又是红枣又是当归一定很滋补；甜粟乳鸽煲,汤汁一定属于浓香滋补型；麻辣乳鸽煲,这种做法没吃过,看起来很有干锅乳鸽的范儿；电饭煲焗乳鸽饭,看照片是电饭煲上桌,可真的会把电饭煲抬上桌吗?一张张模样香艳的乳鸽照片还没吃就先把食欲勾动起来。于是索性拿出百年前慈禧老佛爷吃饭的架子,逐一点要鸽子品尝才肯甘心。

当7种做法的鸽子活色生香摆放眼前时,你真的会犹豫,似乎先吃谁都是对其它鸽子的不忠。索性问这家店的主厨最爱哪款?主厨利落地指着一盘小鸽子,说出“生炸妙龄鸽”。据主厨说,生炸妙龄鸽这种做法,一定要选用中山鸽子,年龄在12天至13天,只有那个阶段的鸽子肉才最鲜嫩。吃它,最好不要顾及仪态,直接右手捏着翅膀,左手提着骨头。刚咬一口脆皮就绽开,吃到嘴里时一定要慢嚼再慢嚼,鸽子肉弹性饱满都是香汁。嘴太快,贪心咬到的细骨头吮吸起来也都是味道。吃完它最好要喝口和味乳鸽煲,虽然是大锅上桌,但汤品绝对不输老火火文汤,小鸽子白肉素面地躺在汤里,你也只好怜香惜玉,轻轻慢啜,喝上一口再一口,之后眼神不怀好意地溜向桌旁5道未动的鸽子菜。