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玉竹猪心

基本特点 安神宁心，养阴生津。适用于冠心病、心律不齐以及热病伤阴的干咳烦渴 基本材料 玉竹50克 猪心500克 生姜 葱 花椒 食盐 白糖 味精 香油适量 【制作过程】 将玉竹洗净，切成节，用水稍润，煎熬2次，收取药..

水晶蹄膀香肴肉

基本特点 颜色透明、香嫩不腻 基本材料 蹄膀、硝、 制作： 1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔； 2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉..

榜舍龟

原料：糯米800克，绿豆800克，白糖1000克。 辅料：金桔粉若干，花生油10克，盐20克，竹叶、豆皮若干。 制法： 1、把糯米淘洗浸2小时后捞起，放入石磨中磨成米浆，装入袋中沥干水，置于盆中。取1/5粉团，放入沸水中..

冷豆腐

所属类型 其它分类 基本特点 基本材料 绢豆腐1盒250克、红绿海草少许 配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油 做法： 1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。 2、上桌时将..

香酥鸭

所属类型 地方特色 基本特点 味香酥，色金黄。 基本材料 光鸭（１５００克）、葱花（８０克）、粗盐（６５克）、姜（１３０）、花椒（８克）、黄酒（少许）、桂皮（２０克）、酱油（少许）、八角（８克）、小茴香（..

红豆黄精乌鸡汤

所属类型 健康菜谱 基本特点 补血养颜、强健身体 基本材料 乌骨鸡1只，红豆200克，黄精50克，陈皮1角 ：1.乌骨鸡剥净，去内脏及肥油，洗净斩件；红豆、黄精、陈皮（去白）分别用清水洗净，备用。 2.将以上备用料全..

玉米面茶

所属类型 健康菜谱 基本特点 本品清香味美，营养丰富，制作简单 基本材料 玉米面100克，小米面50克，芝麻酱40克，芝麻10克，精盐10克，熟油15克 玉米面茶 原料：玉米面100克，小米面50克，芝麻酱40克，芝麻10克，..

白焯响螺

基本特点 肉滑爽脆，味鲜清香。 基本材料 响螺肉４００克，熟火腿３０克，鸡油２５克，蜜柑２个，味精、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。 制法： １、将螺肉切成厚片，锲上横直花纹，冲洗干净，把火腿切片待用。 ２..

烩乌鱼蛋

【特点】 汤汁清亮，呈微带黄色，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻 【原料】 乌鱼蛋100克,醋1.5克,香菜末1.5克,绍酒7.5克,胡椒粉0.5克,精盐1克 姜汁7.5克,味精3克,酱油1克,湿淀粉75克,鸡汤250克,熟鸡油5克 【制作..

菜包

【所属菜系】 闽菜 【特 点】 闽菜中的风味食品 【原 料】 青菜1250克，金针菜25克，笋25克，精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量，鲜酵母半块，面粉1000克。 【制作过程】 1.青菜洗净，用开水烫后捞出，..

武平猪胆干

武平猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成分，具有生津健胃、清凉解毒的..

花生汤

厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。厦门..

连城地瓜干

连城地瓜干的制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。它既可以当零食，也可以加入作..

闽南糍团

每逢春节，闽南农家有做糍团的习俗。特别在夏季，冰凉爽口糍团，质地柔滑，可解暑气。 制法： （1）将糯米洗净，去砂和其它杂质，置清水中浸泡半天后沥干。然后碾成粉末，加水揉搓成团，以手指轻按，粉团有柔软的感..

同安封肉

闽南同安县“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。 制法..

汀州宁化田鼠干

宁化田鼠干，又名老鼠干，米饭，米糠，猪肉，冬笋，萝卜，大蒜，生姜，甜水酒各适量。 制法： （1）去毛。把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸，或放入柴灰里焙，只要火候掌握恰当，使可把鼠毛拔得一干二净。 （2）剖..

龙须燕丸

【所属菜系】 闽菜 【特 点】 鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产 【原 料】 燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少 【制作过程】..

烧麦

自明代以来，烧麦即为长汀著名的风味小吃。烧麦状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”，便叫“烧麦”。 原料：面粉500克，地瓜粉..

麦打滚

麦打滚，是长汀数百年来用熟麦粉制成的风味小吃。由于制作方便，香甜可口，充饥耐饱，所以农民在劳动之余多用来作点心，亦有赠送亲友的。麦打滚为圆形如荔枝大小，因为是把粉团放在豆糖粉中，反复滚动使其粘上一层粉..

炒海瓜子

【菜名】 炒海瓜子 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 海瓜子300克，青辣椒，味精，油，葱花。花椒油，香油各适量。 【制作过程】 1.海瓜子洗净； 2.锅内放油，烧热放入葱花、海瓜子，海瓜子八成熟时，放入..