东璧龙珠2008-6-1 7:20:27

原料： 东璧龙眼……750克、水发香菇……15克、鲜虾肉……100克、饼干末…………100克、猪五花肉…100克、精盐……1.5克、鸡蛋黄…6个、面粉……100克、芥蓝菜叶……250克、香醋………10克、番茄酱……50克、白糖…5克、味精……1.5克、花生油……750克

特点： 炸制水果、味道酸甜

厨师点评：

制作过程： 1. 将猪五花肉、虾肉别剁成茸，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅拌成馅料，再捏成与龙眼核大小相似的馅丸，排入盘同个蒸笼蒸熟取出。 2. 龙眼去壳，果肉逐个割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的馅丸分别嵌入果肉中，合拢开口处，成酿馅龙眼。 3. 鸡蛋黄4个打散，芥菜叶洗净切段，面粉下锅用微火炒酥，也出晾冷后，饼干末拌匀。 4. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，酿馅龙眼先粘蛋黄液，再滚匀面粉、饼干末，然后下锅炸至壳酥，呈金黄色捞出，装入盘中，与此同时，炒锅置旺火上，下花生油20克烧热，放入芥蓝叶煸炒，加白糖、精盐0.5克调匀炒熟，取出饰配盘边。上菜时，番茄酱、香醋另附小碟盛上。