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煎法式面包

材料： 法式面包4片，鸡蛋2枚，牛奶少许，黄油20克，生菜叶两片。 作法： 鸡蛋液加入牛奶少许搅匀，将面包放入蛋液中略浸泡待用；煎锅烧热放入食油适量，把面包片放入锅煎至两面金黄，涂上黄油少许出锅，配上事先..

法餐经典：黑菌

黑菌又名“块菌”、“拱菌”，是法餐中的又一经典美食代表。天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有。 黑菌浑体呈黑..

法式茶烙饼

原料： 面粉250克，大鸡蛋2个，糖600克，黄油75克，牛奶250毫升，浓茶汁500毫升，香草糖1小袋，朗姆酒1汤匙。 制法： 1. 在洁净的容器中倒入面粉，留出一槽，放入糖、香草糖和鸡蛋。一边搅和，一边用水掺入面粉。..

冰冻茄丁(法国大餐)

原料： 茄子2个，番茄汁50克，葱头25克，芹菜末25克，柠檬片25克，大葱25克，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。 制作过程： 1. 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。 2. 炒勺上火，加花生油烧至五成热，放入..

鹅肝温沙拉

材料： 鹅肝，鲜，片状100克；洋葱，细碎30克；混合鲜香草3克；苹果，去皮，核，切成丁30克；黄油20克；苹果白兰地25毫升；黑香草醋汁20毫升；酸，酱3克；核桃，烤，碎5克；黑香草醋10毫升；黑胡椒1克；盐1克；混合..

芦笋浓汤

材料： 芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。 做法： １.芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。 ２.芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切..

鲜贝配香槟奶油汁蘑菇

制作方法 ： （1） 先将鲜贝用清水煮，水中放入一茶匙切碎的小洋葱，白蘑菇片，切碎的香菜，黄油，最后放入一点法国香槟酒，再加少许的盐和胡椒粉，将鲜贝煮到五成熟后从灶上移开 （2） 将煮好的鲜贝捞出，锅中剩下..

法式甜椒色拉

原料：红色甜椒8只、生姜40克、蜂蜜2小匙、新鲜奶油500毫升、橄榄油2汤匙，盐、胡椒粉适量 制法：将生姜去皮，切丁，再将2只甜椒切丁。将切好的丁块放入橄榄油中，再相继加入奶油、蜂蜜、盐、胡椒粉。文火煮25分钟。..

西红柿花双拼

【特点】 清醇馨香，花色美丽，中法合壁。 【原料】 鲜西红柿2个(大小各1个)，松花蛋2个，熟鸭蛋2个，法国沙司250克，鲜芹菜叶15克，姜末15克，大蒜末25克，葱头15克，芥末粉5克，色拉油200克。精盐、胡椒粉、白醋..

牛轧糖

牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异，广受人们欢迎。 一、蛋白牛轧糖原料配方第一部分葡萄糖浆6.8公斤卵蛋白干0.91公斤 水2.28升 第二部分砂糖21.7..

磨坊主妇小龙虾─加莉娜风味

【原 料】 小龙虾16条、橄榄油30毫克、牛油20克、银鱼风味的牛油汁：牛油100克、银 【制作过程】 1.把虾头切掉，在用剪刀剪开虾壳的边，把虾壳剥掉，将虾肉纵向切成两半，摘除虾肠。 2.在虾肉上涂抹盐和胡椒粉，然..

炖小牛肉

材料：２．５斤去骨的牛肩肉、１杯鲜乳酪 、６个鸡蛋、３个大洋葱、３个柠檬、２勺面粉 、５０克黄油、４个酸橙 、３杯干白葡萄酒、食盐、胡椒粉 作 法： １、剥好并剁碎洋葱。把小牛肉切成２英寸的小方块。磨好两..

法式萝卜卷

a、把萝卜切片和切丝 b、用萝卜片把丝卷起来 c、上锅蒸 d、挂汁（汁有黄绿两色，绿色为蔬菜汁，黄色为蛋黄）

波尔多烩小牛肉

主料：小牛肉 配料：鲜白菌蘑菇、洋葱、土豆 调料：盐、胡椒粉、干红油、香料 制作：小牛肉切块，加调料，大量红酒烩即可 配煮土豆。 口味：肉嫩、味香

鞑靼牛肉沙拉

主料：生煎牛肉馅 配料：醋浸于槟榔、小酸黄瓜、小葱头、法香菜、鸡蛋黄 调料：法国辣椒酱、辣酱油、西红柿少量、橄榄油、沙辣酱、芥末油、 黑白胡椒粉、盐 制作：将所有配料切末，然后与主料、调料拌均即可 口味..

法式辣猪排（4份）

原料： 猪大排（约2厘米厚）4块 精盐、粗胡椒末 各1小勺 黄油或菜油 25克 掼奶油或浓牛奶 250毫升 大蒜 2-3瓣 法式芥末酱 1-1.5大勺 洋芫荽叶 2-3大勺 作法： 1、用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐..

白菜薄荷

【特 点】 白黄双色，酸甜双味，中法合壁。 【原 料】 圆白菜300克，薄荷叶30片，葱头85克，橙子3个，芹菜末5克，杏仁10克，山楂糕60克。生菜油100克，白醋10克，白砂糖75克，发粉糊50克，肉豆蔻粉3克，盐适量。 ..

法式鱸魚卷

材料：蘆筍2支、鱸魚5兩、薑1塊、胡蘿蔔絲、紅甜椒絲、小黃瓜絲各少許、蔬菜適量。 調味料：鹽、白酒、奶油、太白粉各適量。 作法：1. 鱸魚去骨洗淨略醃備用。 2. 薑打碎，加入魚骨、蔬菜和水，以小火略煮，過濾加..

法式桃子布丁

材料： 蛋3 个、糖100 克、奶油50克、牛奶250c.c、鲜奶油50c.c 、柠檬汁30c.c.、低筋面粉50克、罐头或新鲜桃子2 个 做法： 1. 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。 2. 蛋打散和（1..

法式辣猪排

原料： 猪大排（约2厘米厚）4块 精盐、粗胡椒末 各1小勺 黄油或菜油 25克 掼奶油或浓牛奶 250毫升 大蒜 2-3瓣 法式芥末酱 1-1.5大勺 洋芫荽叶 2-3大勺 作法： 1、用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐..