您的位置：美食的做法 >> 中国美食菜谱 >> 东北风味

清蒸白鱼

清蒸白鱼是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口，远近有名。自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼，款待来访的亲友，被人们传为美谈。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之..

什锦田鸡油

田鸡是吉林特产，含有较高的蛋白质。田鸡身上称为珍品的是田鸡油。田鸡油的传统做法是什锦田鸡油，即取田鸡身上的精华－－田鸡油作主料，再配上苹果、香蕉、白梨、桔子、菠萝、红果、京糕等调料制成糖糕，油如珍珠，..

新兴园蒸饺

吉林的主食风味，被人们称道的是新兴园蒸饺，筱筱火勺和会友发包子。河南街新兴园元笼蒸饺久负盛名，迄今已有近70年的历史。饺子外型美观，个头均匀，皮薄发亮、筋道、卤汁多，滋味鲜美，食时配上一碗清汤，很受顾客..

延边鱼香泡菜

古往今来，朝鲜族人民无论是在盛大的酒席上还是在家庭的饭桌上，都把泡菜当作一道必不可少的凉菜。在吃完油腻的荤菜或吃过油糕和煎饼之后，总喜欢吃一些泡菜，或喝几口泡菜汤来“漱口”。对朝鲜民族来说，泡菜的确是..

延边苹果梨

延边苹果梨主产于吉林省延边朝鲜族自治州。果形扁圆，果面带有点状红晕。酷似苹果，故名苹果梨。延边苹果梨系由1921年从朝鲜引种6棵梨的接穗，与今龙井市桃源乡小箕村的耐寒山梨嫁接而成的，当时仅成活3棵，后经几代..

打糕

打糕是把糯米熟后捶打而成的。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来盘道，味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。

筱筱火勺

筱筱火勺，又称“叉子火勺”，选细嫩牛肉、大葱、鲜姜、香油和馅，用稍有颗粒的沙子面做皮，出锅的火勺外焦里嫩，香酥可口，闻则香味扑鼻，食之肥而不腻，是吉林传统的地方风味。

掌上明珠

掌上明珠是古传八珍之一，是宫延流传已久的珍品佳肴。“掌”是指东北特产黑熊之掌。熊有冬眠的习惯，冬眠时以舔掌为生，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有“..

朝鲜族沉藏泡菜

沉藏泡菜一般在立冬前后泡制。主要有：通泡菜、石波基（译音）、宝桑泡菜（译音）、冬沉等。通泡菜是沉藏泡菜中的代表，现将它的用料及制作方法介绍如下： 制法： （1）在50千克水里放进适量的盐，然后将白菜放进盐..

健身美容食品——薏美酥

西方已有30多个国家销售美容食品。吉林财贸学院部分科教人员结合我国情况，用大豆分离蛋白代替(或部分代替)同类食品的鸡蛋，并添加薏米、维生素E进行强化，试制出符合健美要求的薏美酥。 原料配方： 皮：小麦粉500..

冷面

延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气，冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果..

芥末墩儿

将大白菜去老帮，整棵横放，切成3厘米长的圆墩状，用沸水烫一下，码入坛中，一层白菜墩，一层芥末面和白糖，最后淋上一层米醋，捂严，一天即成。味道酸甜辣而爽口。

排骨炖白菜

【特点】 汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。 【原料】 主料 猪排骨250克，白菜头250克。辅料 香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。 【制作过程】 1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜..

炸虾球

【特点】 形状美观，鲜香软嫩。 【原料】 主料 大虾300克。辅料 鸡蛋清2个，肥膘肉50克。油、淀粉、精盐、绍酒、味精、花椒水。 【制作过程】 1、把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净；把肥膘肉切成..

长春蹄花丝

制法： （1）蹄花丝选料独特，制作精细。用猪的皮、耳、嘴部位，拔掉残毛，刮去肥膘，放清水浸泡后，洗涤干净，和大料袋放卤汤锅，煮至八成熟时捞出。 （2）皮在外，耳、嘴在内，每1千克左右用布包成一个圆柱形，外..

马家烧麦

马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃，已有180多年的历史，享誉沈阳地区。 原料配方： 皮：精粉4.4千克大米粉0.6千克 馅：牛肉3.25千克精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量 制作方法： 1.制皮：开水..

葱花缸炉

葱花缸炉是辽宁省辽阳地区的著名糕点。 原料配方(按50千克成品计)： 皮料：面粉9千克猪油1.75千克水4.5千克 酥料：面粉9.5千克猪油5千克 馅料：熟面粉4.5千克白砂糖粉6.5千克猪油3.5千克鸡蛋750克液体葡萄糖1.25..

干酱肉

干酱肉是辽宁省锦州市的地方名产，很受人们的欢迎。 原料配方：精选猪肉100千克火硝100克精盐2.5千克白酒2千克大料20克丁香200克白糖2千克花椒面50克味精300克鲜姜500克猪油适量 制作方法： 1.精选猪肉，加入火硝..

百乐熏鸡

百乐熏鸡，又称：“百乐烧鸡”、“田家熏鸡”，是辽宁省丹东市的传统名食，已有100多年的历史。因做工精细，味道极佳，此鸡在东北一带颇有名气，曾荣获辽宁省肉蛋禽制品质量第一名。是该省1982年的优质产品。 制作方..

凤 腿 鲜 鲍

原料:鸡腿(小腿)12只，鲜鲍鱼500克，冬笋50克，豌豆25克，酱油40克，盐适量，味精3克，糖35克，熟猪油125克，料酒35克，淀粉50克，葱l段，姜l块，鸡油25克，芝麻油15克，葱头50克，肉桂l块。 制法:鸡小腿洗净，控净..