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潮州猪油蛋黄酥

基本材料 面粉3.25公斤 鸡蛋液1.2公斤 砂糖2.75公斤 饴糖2.25公斤 白膘肉(切丝)0.25公斤 熟猪油0.25公斤 青葱65克 小苏打50克 熟猪油数斤 猪油蛋黄酥的制作始于潮州，为潮州糕点中的著名产品，其外形呈块状，颜色呈..

云片糕

基本特点 酥香软滑，不垫牙，无异味 基本材料 潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟猪油500克 清水1.25千克 柠檬酸适量 制作方法： 1.制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮时加入柠檬酸，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂..

开口笑

基本特点 香甜酥，有浓厚的油炸芝麻香味 基本材料 富强粉50公斤 白糖13公斤 生油6公斤 饴糖10公斤 鸡蛋5公斤 桂花1公斤 苏打和水要求适量 挂脸芝麻仁6公斤 干面2公斤 炸油18公斤 开口笑为圆球形，实心，外粘芝麻，..

广式椰丝冰肉粒

基本特点 甘香，有浓厚椰香味，松酥，无杂质 基本材料 特制粉10千克 鲜鸡蛋2.5千克 熟猪油2.5千克 特制粉4千克 熟猪油2.5千克 特制粉7.5千克 糖粉4.5千克 熟猪油2千克 鲜鸡蛋2.5千克 发酵粉180克 香兰素20克 糖腌肥..

广式椰芸菊花饼

基本特点 口感清香，椰味舒心。 基本材料 糯米粉250克，粘米粉100克，白糖20克，椰芸50克，干菊花5克，清水适量。 制法： 1.将糯米粉、粘米粉放簇分中，加入适量的清揉匀，以不粘手、软硬适度为准。 2.将菊花用温..

广式炸多叻

基本特点 入口香甜 基本材料 特制粉5千克 鲜鸡蛋2千克 花生油3千克 白砂糖1.5千克 奶油250克 发酵粉75克 白糖粉(粘面用)1.25千克 清水1.5千克 香兰素适量 制作方法： 1.取特制粉倒在操作台上堆成圈形，中间加入全..

多彩凯莱

基本材料 香芋冰淇淋１勺 桔子冰淇淋１勺 草莓、猕猴沙司、橙子沙司少许 朗姆酒和葡萄干冰淇淋１勺 草莓、猕猴桃、橙子各２片 金巴利酒少许 盘中码放冰淇淋；将三种水果片间隔放置冰淇淋旁，并浇上各自的水果沙司；..

果仁夹心蛋糕（6-8份）

蛋糕坯原料： 黄油或植物黄油 125克 白糖 100克 鸡蛋 2个 核桃仁或榛子仁 50克 面粉 125克 蛋糕发粉 1/2小勺 速溶咖啡 1小勺 夹心原料： 苹果 500克 杏酱 4大勺 广柑甜酒 1大勺 柠檬 1个 作法： 1、黄..

红果拌梨丝

【特点】 味酸甜清脆。 【原料】 红果（１５０克）、雅梨（５００克）、冰糖（２００克） 【制作过程】 一、把红果放入开水略泡几分钟，取出去皮去核；把雅梨也去皮去核，切成１寸长的丝。二、起干锅，将冰糖放入..

水果夹心蛋糕（6份）

蛋糕坯原料 同柠檬夹心蛋糕 夹心馅原料 鸡蛋 2个 白糖 3大勺 淀粉 1.5大勺 牛奶 300毫升 绵白糖 1大勺 水果 300克 作法： 1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。 2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚..

巧克力蛋糕（6份）

原料： 白糖 150克 鸡蛋 2个 面粉 150克 可可粉 25克（约3大勺） 蛋糕发粉 1小勺 牛奶 100毫升 广柑皮 1个 黄油或植物黄油 175克 作法： 1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。 2、广柑皮擦成细屑，与..

勃郎宁块（约48块）

原料： 黄油或植物黄油 250克 巧克力 150克 鸡蛋 4个 白糖 250克 面粉 150克 可可粉 3大勺 核桃仁 200克 作法： 1、巧克力打碎与黄油一起在温火上化开，拌匀成黄油巧克力酱。 2、鸡蛋掸散，加白糖用力搅打..

小圆面包（20个）

原料： 白面粉 350克 全麦粉 350克 鲜酵母 50克 精盐 1小勺 植物油 2大勺 碎果仁（榛子、核桃等）50克 葡萄干 100克 鸡蛋（掸散成浆） 1个 作法： 1、两种面粉加盐混拌均匀。 2、鲜酵母用500毫升温热水化..

椰酥条（约75块）

原料： 黄油或植物黄油或猪油 175克 面粉 250克 椰丝 80克 白糖 100克 鸡蛋（掸散成浆） 1个 作法： 1、黄油切成小块，软化后迅速擦搓入面粉，再加糖和椰丝（留出2大勺作装饰用），和转揉成均匀的面团。 2、..

祖父的魔术（12份）

原料： 黄油或植物黄油 125克 白糖 100克 鸡蛋 4个 面粉 375克 蛋糕发粉 2小勺 牛奶 150毫升 杏酱或桃酱 5-6大勺 凉水 1大勺 绵白糖 175克 作法： 1、鸡蛋黄与蛋白分开。 2、黄油加热化软，拌入白糖，分..

乒乓馃

基本特点 外观清柔软，里面香脆甜 基本材料 上等糯米粉、适量花生油、熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕 传统小食。南宋末年，揭阳县人为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成鼠曲馃。由于鼠曲草的香味，..

朴枳果

基本特点 色青翠，富叶绿素，味甘甜，质柔润，具有朴树叶的特殊芳香，并有消食去积和胃的功能，是老少都嗜食的时令糕点 基本材料 朴枳果叶、粳米、白糖和发酵素 民俗食品。流行于潮汕各县。朴枳即朴树，落叶乔木。..

水晶球

基本特点 色白透明，甜馅味道清甜,喊馅香郁，具有潮汕风味 基本材料 上等雪粉、冷清水、冲熟的粉皮、甜豆沙、绿豆、猪肉料、虾料粒、葱料、胡椒粉和鱼露 名小食。水晶球制作精细，注重于包皮和馅料。分甜、咸两种，..

蛋挞(tortilere)

基本材料 面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。 制作方法： 1.制油酥：..

淮山鲜奶饼

基本特点 甜而松，有奶香味,饼皮润滑 基本材料 潮州粉5千克 白糖粉6千克 淮山粉250克 奶粉250克 冷开水750克 制作方法： 1.糖粉加水溶解，拌入潮州粉、淮山粉、奶粉混合均匀。 2.用圆形木模印饼。 3.将饼坯置于..