把金融风暴吃到肚子里

君利大酒家 136元虫草汤加辽参 天河区政府对面的君利大酒家，不论是装修还是细节的布置都显出这家新派粤菜馆的档次，它平常的人均消费约300元。 该餐厅近期开始推出午市特别优惠政策，非常诱人。最当家的午市孖宝是一壶冬虫草功夫汤加一份葱烧辽参，要价136元整，每样才68元/位，店家基本上没赚钱，成本价出街。虫草功夫汤是原壶炖汤，壶用的是紫砂壶，相当于是用冬虫草在养紫砂壶，越炖越香。要不怎么叫做功夫汤，..

3步教你会做会吃多风味潮汕菜

说起潮州菜，很多人都以为潮州菜是粤菜的分支。粤菜用料甚广，河海鱼鲜，禽畜野味，几乎无所不用；潮州菜用料虽然参差，但偏重鱼鲜，再加上禽畜等菜式，野味较少。无论是街边小店大排档，又或是冠冕堂皇的大酒楼，潮州菜都能变着花样呈现出不同风味。潮州菜在用料方面，还有一个最大的特点，就是用粗料做细菜。只要用心，你也能做的一手漂亮的潮州菜。 1，潮汕靠近海边，海鲜类是潮汕人常吃的食物，海鲜的特色菜式也就特别多。翻..

汤乃粤菜之本：一花一世界 一汤一药包

海玉竹菊花老鸡汤。 ■食尚 汤乃粤菜之本，任你是家常小菜、国宴豪筵，都得等着这道汤过了再开嗓。骑楼里进进出出的广东女人就算蒜茸菜心都不会烧，也能从容不迫地煲一手靓汤。可以说，汤就是广东的一张液体名片。在一个汤文化如此发达又如此普及，遍地都是民间高手的地方，喜盈门海鲜酒家（世博广场4楼）的汤还有不小的名气，功夫也可见一斑了。 说到药膳，广东汤里随随便便都能拣几个模范代表出来，且不论什么天麻猪脑的健脑..

岩烧羊肉，上啤酒，与朋友共

低调的石板,内心有300℃的狂野。 不怕热气的话,就下更多猛料。 闻到羊膻,酱料已经准备好了。 Foreign Cuisine 《红楼梦》第四十九回的标题叫做《琉璃世界白雪红梅脂粉香娃割腥啖膻》，史湘云着绫罗烤鹿肉的大胆，让老妈子都大呼没了体统。这像极了烤羊肉之于日本料理：多么清心寡欲、无为而治的寿司、刺身，和腥膻万里、肥美千秋的羊肉，横看竖看都不在一个话语体系之内。然而当你观摩并品尝了在30..

西餐 莫贪生怕死枉了风月

酒店风云之西餐 有人说，品西餐，最好还是上星级酒店。这话虽说有“劫贫济富”之嫌，但也不无道理。经济环境萧条，如今消费，最讲究的是性价比。在广州，食材及做法的地道性暂且不论，普通的西餐厅相对星级酒店的西餐消费也并不便宜。 要知道如今的西餐食材，冰冻为多，这点在普通西餐厅和星级酒店都是如此。西餐上的食物，一年四季在广州都可以见到，所以从时令出产上考虑西餐菜式可能有点多余，或许从制作方法上，结合春季养生..

星级酒店 其实很亲民!

许多老广州都有去酒店“叹西餐”的传统,改革开放后广州最早的西餐厅也是出现在五星级酒店里。 广州的星级酒店不论国有还是合资,都有一个品质不俗的粤菜中餐厅。 在星级酒店里能吃到外面少见的高端进口食材。 酒店风云之综述 广州的五星级酒店原来并不多，且不说和北京、上海这类大都市比，就是在省内较之深圳、东莞也为逊色，不过随着广州即将举办亚运会以及城市的产业升级转型，大酒店从数量到质量上都有了一个很大提..

还有那一碗小吃

酒店风云之民间小吃 有句俗话，叫做“家花不如野花香”，那些巷子里的民间小吃，与五星级酒店里的奢华与高档，究竟谁更能征服食家的味蕾？也许，还真是要品过之后才知的。 围城外的民间小吃 广州这个城市有所谓的“双面性”，即商业特质和草根精神，想领略生动可爱的市井草根生活，最好的方法莫过于去“寻常阡陌”中叹寻美食，由于产品特性的差异，许多民间美食是不一定会出现在金碧辉煌的星级酒店中的。 步行街是广州民间小吃..

唯物“煮”义的客家菜

佛山外来务工者以客家人居多,时不时要到客家菜饭店回味一下家乡菜,所以佛山客家菜馆也多,不过其中佼佼者十个指头也数得过来,下面就为大家介绍一些原汁原味的客家菜。所谓客家菜,就是客家话通行的那些客家居住区域的传统菜式,一般的定论是:梅县、河源、惠州是客家菜式的发源地,菜式又略有差异。而惠州地区则是客家菜式得以发扬光大的中心地区。传统的客家菜以原汁原味,粗料精作,口味以咸、肥、香著称。 龙门胡须鸡野味鲜..

香辣蟹 外来菜便宜益街坊

用新鲜虾做出来的香辣虾,肉质有弹性,肉与壳连接紧密。闫涛摄 品鉴香辣蟹有三个要点,蟹要够大、要用全油锅、一定是冷锅上。闫涛摄 很多人说广州人不能吃辣,其实这是一种以偏概全的误解,且不说“广州人”有新老之分,即便是久居西关的老广州对辣味也并不排斥,关键是口味要做得好,辣要辣得有韵味有层次,所以一到寒潮天气,老广州们并不乏吃辣的热情。 这家新开在天河北路鸿翔大厦二楼的“锦上田花”是一家年轻时尚的江湖..

潮菜随风转,花落谁穀中?

冻龙虾 火山芋头碌鹅 生啫爽鳝煲 潮州卤水 稻草鸡 澄海狮头鹅老鹅头 潮州菜，简称潮菜。其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。潮州菜的制作注重刀工，拼砌整齐美观。在讲究色、味、香的同时，还有意在造型上追求赏心悦目。所以在经济好转股票飞涨的年代，潮菜成为显学，城中一时间涌现出了大大小小风格各异定位不同的潮菜馆，如今经济低迷，大家还怎么个玩法？ 最近一些“潮”馆子表现..

华丽上班族的午晚餐

最近林奕华的一部话剧很红,6月份也将在广州上映,《华丽上班族之生活与生存》,讲的是时下最热的办公室话题。对于成天出入高级写字楼的上班族们来说,这部话剧的标题用来形容他们吃饭的烦恼,同样适用。出入星级酒店享用午、晚餐是身份的象征,但经济危机下,和星级美食一样有星级的支出让人望而却步,是要有生活的品味呢,还是要先考虑实际的生存问题? 不用再烦恼了。花园酒店四楼空中花园餐厅新上任的大厨伍智勇为上班族们设..

高汤调教片片鱼是场美食托福

做面的小店学习其它大牌,也玩起了自有品牌的分类升级。 本报记者胡可摄 美食探子:吃喝时代记者周吟 打探内容:牛王庙面馆升级做烧菜 美食贴士:而诸如盐菜回锅这类吸足了高汤鲜劲的配菜,扣上米饭就大可以拿它当上海弄堂里的盖浇饭,10块钱就得到一份殷实的午餐。 人均消费:15元 地点:深圳市新闻路中房景苑大厦B座二楼 没错,这个做烧菜的牛王庙就是那个做脆绍面的牛王庙,靠一碗面、一碗雪豆蹄花出名的那个牛王..

喷喷香的妙龄小鸽子

连乳鸽都有7种做法,还有什么理由嫌“没新意”?单增辉摄 美食探子:吃喝时代记者董馨 打探内容:综合7种鸽子做法的粤菜新店 美食贴士:生炸妙龄鸽:26元/只；香烧琵琶鸽:29元/只；盐焗乳鸽:32元/只 和味乳鸽煲、甜粟乳鸽煲、麻辣乳鸽煲、电饭煲焗乳鸽饭通通26元/只(米饭加收5元) 地点:深圳市红岭中路荔景大厦一楼 百科全书现在也没有数据指出乳鸽到底有多少种做法。广东人总是喜欢和食材较劲,“一鱼多..

有粄有眼客家菜

粄，与“板”同音，是客家人不论婚丧喜庆都会用到的一种食物。粄诞生之初是为了让人吃后产生饱足感，可以少吃点菜。勤俭聪明的客家人早已不需要用粄来填肚子，这种美味，现在只为了勾起客家人的思乡之情。 发源于黄河中原一带的客家人，属于汉族在世界上分布范围最广阔的民系之一。从西晋开始，由于战乱的原因，中原汉族居民经过多次南迁，最终到达赣南、闽西、粤北的交界处，并与当地土著居民混居，互通婚姻，经过千年演化最终形..

初夏的火鸡青苹果佛罗夏

单增辉摄 美味报 初夏的火鸡青苹果佛罗夏 摩卡莓果星冰乐、摩卡可可碎片星冰乐,是星巴克刚刚推出的夏日冰饮新品。同时上市的还有蜜提洛夫蛋糕和火鸡青苹果佛罗夏。火鸡青苹果佛罗夏,是意大利风味的点心,貌似三文治,松软的佛罗夏面包中夹着火鸡肉、鲜果沙拉、还有阳光番茄酱,口感丰富,与冰摩卡一起,是下午茶的新鲜选择。 搜查员:记者 黄静琳 搜查地点:星巴克 鸽煲肚,猪肚鸡升级版 鸡包肚在深圳一贯很热门,但俗话..

咸鱼翻生,为澳葡菜代言

马介休。活着的时候很伟大,晒干以后仍很粗壮。 薯丝炒马介休,口感不会很油腻。 Foreign Cuisine 澳葡式美食的当家食材里，有一款叫做“马介休”的。这貌似怪异的人名，指代的其实就是经盐腌制而成的咸鱼，具体来说就是鳕鱼（codfish）——在葡萄牙语里是Bacalhau，再次粤语化就成了马介休。要说马老先生的家人还真是不少：西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭、..

民间力量蓬勃而起的小吃

老味道的救亡存续 广州的老字号存者无几，但各类老小吃老味道还是顽强地传承继续着，靠的是什么？许多老街坊在巷子深处撑起赢利微薄的小店，一些本土为食猫张罗着以体验实践为主的风味馆子，民俗的话语权从来只在民间，草根的希望也是市井文明的希望。 在社会观察者眼中，可以看到两个“不同的中国”，一个是表象的中国，在意识形态力量的指引下不断展现群体效应，大型运动会及数字上的经济活力充斥着官方的媒介；另一个是草根的..

给我一个石锅 我能诱惑你的味蕾

千张骨头煲,出锅后汤汁呈乳白色,营养丰富。 石锅杏鲍菇,杏鲍菇菌肉肥厚,菌盖和菌柄质地都很脆嫩,具有淡淡的杏仁味。 广州的石锅菜式出现得越来越多,爱吃的人也越来越多。本报记者黄皓摄 对于美食，吸引人之处有时候并只不在于味道，而在于菜的形式包装上能够引起人们的兴趣，或者唤起人们心底深处的某种情结，商家当然深谙此道理，因此在形式上的变换可谓屡试不爽。我们知道，在广州，针对饮食上某些流行现象所做出的..

老味道的救亡存续

↑艇仔粥是广州名吃,作料非常丰富:浮皮、叉烧丝、土鱿丝、鱼片、烧鹅丝、花生、鸡蛋丝、螺肉、葱花、油炸鬼……但如果没有足够火候的粥底,一切都是白搭。 新新人类和新客家人们未必知道添叔何许人也，这是一个和香港九龙皇帝曾灶材一样有几分神神怪怪的老头，每天端坐在宝华路的巷子口“自以为是”地向路人介绍美味，他身后是守望了多年的老字号“陈添记”鱼皮，鲮鱼皮20元一盒、鲩鱼皮25元一盒，吃一盒鱼皮喝一瓶啤酒是老..

老大的私房湘菜

铁板嫩豆腐 晒豆角炒肉 青椒焖翘鱼 大碗猪手 铁板水晶粉 店名 罗老大私房菜 罗老大已经在广州饮食界摸打爬滚很多年，如今自立门户，可谓积累了数年来的广州本土饮食经验。他所创制的罗老大私房菜是广州新开不久的湘菜馆，地处白云区，虽然以做私房菜为主，但罗老大出品的菜式和大众化的口味还是有所偏差的，相对而言这里更加强调私家风味，调味倾向简单化，而着重讲究原材料的原汁原味。另外值得一提的就是这里比较..