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红烧滑豆腐

菜名： 红烧滑豆腐 主料： 豆腐500克。 配料： 配料：水发香菇、鲂鱼、小红尖椒、猪肉末儿50克。调料：鱼露、蚝油、老抽、料酒、味精、香油、淀粉、高汤、花生油、葱。 做法： 1、将豆腐切成1.5厘米厚、3厘米宽的三角..

红桃粿

菜名： 红桃粿 主料： 粳米粉、糯米饭、香菇、虾米、鸡内脏、花生仁、生蒜 配料： 味精，胡椒粉、鱼露 做法： 把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调..

红炆白鳝

菜名： 红炆白鳝 主料： 白鳝1条（约500克）。 配料： 配料：冬笋30克，水发香菇30克，五花肉100克，红尖椒15克。调料：蚝油、老抽、鱼露、料酒、味精、大蒜、姜、香油、花生油、高汤。 做法： 1、将白鳝宰杀，去内脏..

红炆白鳝煲

... 菜名： 红炆白鳝煲 主料： 河鳗1条（重约600克），水发香菇10克。 配料： 姜末、葱花、盐、老抽、米酒、鸡汤、油、鸡油、白糖、湿淀粉各适量。 做法： 1、河鳗去头尾，拆骨，切成斜刀片。香菇去蒂、洗净。2、起油..

红妆玉美人

菜名： 红妆玉美人 主料： 新鲜白玉米4个，鸡胸脯肉100克，虾米5克，元贝2只，枸杞2克。 配料： 味精5克，盐少许，香菜适量。 做法： 1．先将白玉米用刀剔出肉仁，装入砂锅。 2．元贝浸发后，与虾米一同放置在砂锅内..

厚菇芥菜

菜名： 厚菇芥菜 主料： 潮州芥菜芯1000克，湿冬菇150克，光老母鸡250克，排骨250克，花肉250克，火腿片50克，湿生粉50克，火腿脚100克。 配料： 调味料：清汤2000克，碱水25克，绍酒、麻油各25克，味精、幼盐、胡椒..

胡椒猪肚汤

菜名： 胡椒猪肚汤 主料： 猪肚1个，唐排骨1斤（约640克），白胡椒粒1汤匙，潮州咸菜2两（约80克），水20杯，盐或鱼露适量。 做法： 1、猪肚里外洗净，与排骨同氽水待用。2、咸菜切片，用淡盐水浸30分钟，沥干待用。..

湖香八宝饭

菜名： 湖香八宝饭 主料： 糯米饭、咸旦仁、莲蓉、白菓、柿饼、榄仁、红枣、白糖 做法： 将白糖和入糯米饭，将上述用料分别扣落碗中，然后加上甜饭蒸熟，反扣上盘即成。 特点： 造型美观、甜而不腻

湖香焗翅

菜名： 湖香焗翅 主料： 炖足火候的鱼翅、上等鸡汤 配料： 银针、芹菜末、芜茜 做法： 以上原料跟一位金炉上席，客人随意操作。 特点： 用多者有自烹自制，领略美食的全新感受，且该款菜式味道香浓，软滑香甜顺口，是..

蝴蝶瓜

菜名： 蝴蝶瓜 主料： 冬瓜1千克，火腿适量。 配料： 盐、味精、生粉、上汤各适量。 做法： 1、将冬瓜切成长方块，然后剞出蝴蝶形状，依次切成夹层连刀片。火腿切成长方块，夹在冬瓜的肉层内，随后排放在盘内，蒸7分..

花生双蹄汤

菜名： 花生双蹄汤 主料： 猪手1只，鸡脚2只，花生仁250克。 配料： 味精、盐各适量。 做法： 1．猪手、鸡脚各洗净，斩件，与花生仁一同投入砂锅。 2．加入适量沸水，以文火煲至汤色浑浓、肉质烂熟后，调入味精、盐，..

花生猪尾煲

菜名： 花生猪尾煲 主料： 猪尾1条重12两（约480克），花生肉4两（约160克），葱头5粒，绍菜2两（约80克），芫荽少许。 配料： 调味料：1、蒜蓉、葱蓉各1茶匙，磨豉酱1/2汤匙，南乳1/2块；2、片糖1/4块，盐1/4茶匙，..

滑肉烩鲜竹

菜名： 滑肉烩鲜竹 主料： 鲜腐竹1包（约4条），肉眼（瘦肉）3两（120克），罐装蘑菇3/4杯，青豆2汤匙，胡萝卜6片，蒜头1粒，姜4片。 配料： 腌料：盐及糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，蛋白1汤匙，麻油少许，水及油各1/2汤..

淮杞炖裙边

菜名： 淮杞炖裙边 主料： 裙边500克。 料： 配料：淮山15克，枸杞10克，桂圆肉10克，猪里脊50克，金华火腿少许。调料：料酒、盐、鸡精、葱、姜、上汤。 做法： 1、将裙边刮去黑膜切成块。猪里脊切成1厘米方形的粒，..

淮杞炖水鱼

菜名： 淮杞炖水鱼 主料： 水鱼1只重3/2斤（约900克），瘦肉4两（约160克），火腿1两（约40克），淮山8钱（约32克），杞子2钱（约8克），绍酒3/2汤匙、姜汁适量。 做法： 1、水鱼宰后洗净，放于沸水中，煮片刻取起，..

鲩鱼片香荽粥

菜名： 鲩鱼片香荽粥 主料： 米3两（约120克），鲩鱼腩（或鲮鱼脊）8两（约320克），鲩鱼肉约6两（约240克），腐竹、芫荽各1/2两（约20克），姜2片，陈皮少许。 配料： 腌米料：油、盐各1/2茶匙。腌鱼料：姜丝1/2汤匙..

皇城蟹钳翅

菜 ： 皇城蟹钳翅 主料： 水发好的金勾翅，加工好的大蟹钳肉，蟹黄，白菜胆，上汤。 做法： 这是冠以酒楼名的高档特色菜。备料是用水发好的金勾翅，加工好的大蟹钳肉，蟹黄，白菜胆，上汤等。其做法先将上汤煮开，倒..

黄焖鱼翅盅

菜名： 黄焖鱼翅盅 主料： 水发鱼翅500克，上汤5千克。 配料： 绍酒150克，盐2.5克，酱油75克，冰糖75克，猪油100克，姜、葱、蒜、湿淀粉各适量。 做法： 将水发鱼翅排叠于大汤碗中，加上汤，放上葱、姜、蒜，上笼用..

火腿炖燕窝

菜名： 火腿炖燕窝 主料： 水发燕窝400克，鸡茸150克，鸡蛋清2只，火腿末少许。 配料： 顶汤500克，盐2.5克，味精1.5克，湿淀粉50克。 做法： 1、将水发燕窝上笼蒸1小时后取出，分放在数个瓷碗里。2、铁锅上火，投入..

火腿炖鱼翅

菜名： 火腿炖鱼翅 主料： 金钩鱼翅150克，火腿（切片）20克，草鸡半只（切块）。 配料： 盐、鸡精、上汤各适量。 做法： 取盅1只，放入发好的鱼翅、火腿片、鸡块，倒入上汤，加盐和鸡精调味，加盖并用保鲜膜密封，蒸..