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蚝油鸭掌煲

菜 名： 蚝油鸭掌煲 主 料： 去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。 配 料： 调味料：生抽..

蚝汁牛肉角

菜 名： 蚝汁牛肉角 主 料： 剁碎牛肉6两（约240克），春卷皮6两（约240克），洋葱碎3两（约120克），甘笋茸2汤匙，蛋白1只。 配 料： 腌料：糖、生抽各1茶匙，盐1/2茶匙，蚝油1汤匙，生粉1.5茶匙，胡椒粉、麻油各少..

合家老鸡锅

... 菜 名： 合家老鸡锅 主 料： 老母鸡1只，党参6～9克，当归3～6克，红枣30克。 配 料： 味精、盐适量，生姜50克。 做 法： 1．母鸡宰杀后，除去脚爪、尾臊和内脏，洗净，再将党参、当归、红枣和姜块塞入鸡腹中，装..

蚝仔肉碎粥

菜 名： 蚝仔肉碎粥 主 料： 白饭2碗，鲜蚝仔6两（约240克），碎猪肉2两（约80克），上汤4杯，炸香大地鱼块1汤匙，芹菜1汤匙（切碎），冬菜1/2汤匙，盐或鱼露适量。 配 料： 腌料：盐、糖各1/4茶匙，粟粉1/2茶匙，油..

合桃香糊

菜 名： 合桃香糊 主 料： 合桃肉6两（约240克），粘米粉3/2两（约60克），砂糖4两（约160克），清水8杯。 做 法： 1、合桃去衣，热锅中炒香。2、将合桃、粘米粉、清水混合，分数次放入搅拌机内充分搅拌，直至全部被..

荷包炖白鳝

菜 名： 荷包炖白鳝 主 料： 白鳝、唐排骨各8两（约320克），潮州咸菜叶4两（约160克），姜4片，葱白4条，上汤5杯，盐或鱼露适量。 做 法： 1、白鳝氽水后刮去表皮上的潺，冲净抹干，切一厘米厚件。2、咸菜叶洗净，剪..

荷叶包夹

菜 名： 荷叶包夹 主 料： 白面粉8两（约320克），砂糖2两（约80克），依士粉、泡打粉各1/4茶匙，碱水1/4茶匙，生油少许，清水适量。 做 法： 1、依士粉用1/4杯水调开，加点糖，放置10分钟至水泡沫产生，加入面粉4两..

黑白大骨汤

菜 名： 黑白大骨汤 主 料： 猪什骨500～1000克，白萝卜500～1000克，黑豆500克，甘草3～5段。 配 料： 味精、盐各适量。 做 法： 1．去皮白萝卜切成长方块条，待用。 2．猪什骨斩块，同洗净的黑豆、甘草—同放入大砂..

黑椒西芹咸熏腿

菜 名： 黑椒西芹咸熏腿 主 料： 急冻去骨咸熏腿1/2磅（240克），西芹4两（160克），黑椒碎1/2茶匙，青、红椒各1茶匙，蒜头1粒。 配 料： 芡汁料：水5汤匙，生抽、生粉、蚝油各1茶匙，糖1/2茶匙。 做 法： 1、急冻去..

黑色小火煲

菜 名： 黑色小火煲 主 料： 乌鸡脚4只，黑糯米150克，黑豆50克，黑枣4颗。 配 料： 味精、盐各适量。 做 法： 1、鸡脚洗净，除去爪尖，斩成细件，装入砂锅中。2、投入黑糯米、黑豆和黑枣，加入适量沸水，以文火将其..

红参白鸽精

菜 名： 红参白鸽精 主 料： 鸽子2只，红枣2颗，红参2克。 配 料： 味精、盐各少许，生姜1小片。 做 法： 1、鸽子宰洗干净，除去脚爪、尾臊和内脏，用沸水飞去血秽，装入炖盅。2、加入红枣、生姜，调入味精、盐，倒入..

红炖海螺

菜名： 红炖海螺 主料： 净角螺（也可用其它海螺）600克、草菇或香菇50克、火腿肉20克、粗骨150克、猪肚肉250克、精盐5克、味精4克、蚝油5克、上汤500克、姜5克、葱5克、芫荽头5克、胡椒粉0.2克、麻油3克、菜心150克..

红炖沙鱼皮

菜名： 红炖沙鱼皮 主料： 干沙鱼皮200克，优质上汤1000克。 配料： 调料：适量老抽、蚝油、精盐、味精、胡椒粉、芫荽头一把，蒜头片10克，湿菇丝10克。配料：浙醋两小碟，芫荽两小碟。 做法： 取干沙鱼皮放入开水锅..

红炖羊肉

菜名： 红炖羊肉 主料： 连骨羊肉1200克、南姜片25克、味精5克、老姜25克、大蒜1条、芫荽头50克、红辣椒1粒、五香粉0.1克、蚝油10克、酱油15克、精盐6克、麻油5克、洋葱100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克（耗1..

红莲椰汁炖雪蛤

菜名： 红莲椰汁炖雪蛤 主料： 发好的雪蛤200克。 配料： 配料：水发莲子30克，红枣25克。调料：白糖100克，椰汁50克，淡奶30克，冰糖50克。 做法： 1、将雪蛤择洗干净。清水500克、糖100克，放入容器中，加入雪蛤上..

红萝卜杏仁汤

菜名： 红萝卜杏仁汤 主料： 红萝卜1斤（约600克），马蹄1/2斤（约300克），杏仁1两（约40克），陈皮2片，清水10杯。 做法： 1、红萝卜去皮切大块，马蹄去皮；杏仁洗净，沥干水分；陈皮浸软，去白筋。2、清水放入一大..

红色小火煲

菜名： 红色小火煲 主料： 鸡脚2只，红豆150克，红枣4颗，花生50克。 配料： 味精、盐各适量。 做法： 1．鸡脚洗净，除去爪尖，斩成细件，装入砂锅。2．投入红豆、红枣、花生，加入适量沸水，用文火煲烂后，调入味精..

红烧鲍鱼

菜名： 红烧鲍鱼 主料： 鲍鱼4只（重约750克），西兰花适量。 配料： 上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。 做法： 锅置火上，倒入上汤，加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入味，再用湿淀粉勾薄芡，待收汁..

红烧大排翅

菜名： 红烧大排翅 主料： 沙鱼翅（天九支） 配料： 菜胆、火腿片、银牙、高汤、胡椒粉、麻油少许 做法： 将沙鱼翅去沙后泡发约一至二天，然后将鱼翅加其它辅助料，如：老鸡、火腿、上汤、猪皮、元贝、绍酒等用明火烤..

红烧蕃茄

菜名： 红烧蕃茄 主料： 西红柿、虾仁、木鱼茸、 配料： 茄汁、味精、盐、麻油、三渗酱、生粉 做法： 把西红柿切去一半去心。鲜虾仁切粒，木鱼茸拌入虾仁粒和味精、盐、生粉。然后酿在一瓣西红柿待用。用热鼎下油，将..