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豆腐酿鲜鱿

菜 名： 豆腐酿鲜鱿 主 料： 鲜鱿鱼（大）1只，豆腐1件，甘笋1/2条（切茸），冬菇2朵（切茸），干粟粉1汤匙，西兰花1/2棵，菠萝1片，车厘子4粒。 配 料： 调味料：鸡蛋1/2只，盐1/2茶匙，生抽1茶匙，砂糖2茶匙。芡料..

豆腐紫菜汤

菜 名： 豆腐紫菜汤 主 料： 豆腐1块，紫菜2块，番茄1个，大头菜1两（约40克），素上汤8杯，盐少许。 做 法： 1、各物洗净，紫菜切小片，番茄切角块，大头菜切条，豆腐切成四件。2、锅中将素上汤煮沸，先加入豆腐、番..

豆酱春菜鼎

菜 名： 豆酱春菜鼎 主 料： 春菜（芥菜去头），600克，豆酱30克，生姜10克，鸡粉10克，虾米5克，味精3克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油125克，上汤或清水500克。 做 法： 1、先将春菜用清水洗干净（注意不要存有微妙..

豆角炒青口

菜 名： 豆角炒青口 主 料： 急冻青口6两（约240克），豆角4两（约160克），甘笋数片，姜蓉1茶匙，油2汤匙。 配 料： 腌料：生抽1/2茶匙，胡椒粉、糖各少许。调味料：盐1/2茶匙，老抽、生抽各1茶匙。 做 法： 1、青口..

豆角炒肉松

菜 名： 豆角炒肉松 主 料： 青豆角、（月每）头肉各6两（约240克），葱3条，沙爹酱2汤匙，蒜茸1茶匙，油4汤匙。 配 料： 腌料：生抽1/2汤匙，生粉1/2茶匙，油1汤匙。调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖1/3茶匙，盐1/3茶..

鹅掌炆鲍鱼

菜 名： 鹅掌炆鲍鱼 主 料： 小鲍鱼350克，潮州鹅掌150克，西兰花适量。 配 料： 潮州卤水、上汤、葱、姜、盐、老抽、米酒、湿淀粉各适量。 做 法： 1、取新鲜鹅掌洗净，放入卤水中卤至熟软。2、取一炒锅放入姜、葱煸..

发财卷

菜 名： 发财卷 主 料： 发菜2两（约80克），虾肉、豆苗各4两（约160克），腐皮1张，中芹1棵，清鸡汤1罐，熟火腿茸及熟茄子适量。 做 法： 1、先将虾肉打成虾胶，发菜浸洗干净，用温水浸软，中芹切成细粒。2、将发菜..

发财珧柱脯

菜 名： 发财珧柱脯 主 料： 发菜100克，珧柱（大干贝）75克，菜心200克。 配 料： 盐、味精、上汤、米酒、葱、姜、湿淀粉、油各适量。 做 法： 发菜涨发。珧柱加米酒、葱、姜，蒸20分钟取出。取小碗1只，将珧柱在碗..

发菜卷

菜 名： 发菜卷 主 料： 发菜200克。 配 料： 配料：墨鱼胶50克，芹菜25克，油炸花生25克，金华火腿20克，豆腐皮2张。调料：芝麻酱、盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、花生油。 做 法： 1、芹菜、金华火腿切成细末儿，..

帆船酥饼

菜 名： 帆船酥饼 主 料： 水油皮材料：根面粉4两（约160克），砂糖3茶匙，生油（或猪油）3汤匙，温水4汤匙。酥皮材料：白面粉4两（约160克），生油（或猪油）6汤匙。馅料：豆沙8两（约320克）。 做 法： 1、将水油皮..

反沙香芋

菜 名： 反沙香芋 主 料： 荔芋960克、沙糖240克。 做 法： 1、先将荔芋去皮切成条状，用适量清水将沙糖煮成糖浆，放入芋条，煮成甜芋条。2、捞起置碟中，用风扇把芋条上的糖分吹冻，直吹至糖表面呈白色便成。

反沙银杏

菜 名： 反沙银杏 主 料： 白果600克，白糖500克，糕粉（即潮州粉）150克，青葱50克，花生仁50克，清水200克。 做 法： 1、先将白果用开水煮熟，打破去壳，然后再用开水滚过，整粒浸过冷水，撕去外膜后漂洗至不存留外..

方鱼炒芥兰

菜 名： 方鱼炒芥兰 主 料： 大地鱼（方鱼）1条，芥兰10两（约400克），蒜头2粒（切碎），盐、糖各1茶匙，油3汤匙。 做 法： 1、大地鱼起肉，剪成小块，放热油中炸至金黄色，待用。2、芥兰切段，烧滚水半锅，加入盐、..

鲂鱼焗鸡

菜 名： 鲂鱼焗鸡 主 料： 鸡腿肉400克。 配 料： 配料：鲂鱼35克，水发冬菇2片，胡萝卜花1片。调料：鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、葱、淀粉、蛋清、高汤、花生油。 做 法： 1、将鸡腿片成大片，剞上花刀。改成2×..

翡翠虾松

菜 名： 翡翠虾松 主 料： 生菜叶12块，中虾12两（480克），马蹄12粒，红萝卜2两（80克），蒜茸2茶匙，葱1条，海鲜酱1小碟。 配 料： 腌料：盐1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉2茶匙。芡汁料：盐4汤匙，生抽1茶匙，..

翡翠竹笙卷

菜 名： 翡翠竹笙卷 主 料： 干竹笙15克，小白菜10棵（或油菜远），鲜虾肉200克，肥猪肉5克，鸡蛋白10克，火腿5克，精盐6克，味精6克，麻油3克，熟猪油10克，生粉15克，胡椒粉0.1克，生油75克，上汤200克。 做 法： ..

粉丝炊带子

菜 名： 粉丝炊带子 主 料： 粉丝，带子。 配 料： 蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油。 做 法： 先将粉丝用开水泡软切短，捞出用少许精盐搅拌均匀待用；带子取出中间的肉柱洗净，用刀从中间切成两边，..

粉丝肉蟹煲

菜 名： 粉丝肉蟹煲 主 料： 肉蟹1只（重约900克），粉丝适量。 配 料： 葱段、姜片、盐、胡椒粉、上汤、味精、生粉、油、湿淀粉各适量。 做 法： 1、肉蟹斩杀，切小件。粉丝用温水浸泡。2、蟹用盐腌一下，拍入生粉，..

风沙焗鸡

菜 名： 风沙焗鸡 主 料： 清远鸡1只（重约750克）。 配 料： 蒜泥100克，干葱末100克，洋葱丝20克，沙姜粉、五香粉各30克，鸡皮水（糖醋）100克，油1千克。 做 法： 1、将鸡洗净，放入由蒜泥、干葱末、洋葱丝、沙姜..

蚝油扒鸡翼

菜 名： 蚝油扒鸡翼 主 料： 鸡翼（中段）1斤（约600克），葱1条，姜1片，老抽、油各1汤匙，酒1/2汤匙，水溶粟粉1汤匙，芫荽少许。 配 料： 调味料：水1杯，盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉少许。蚝油调味料：蚝油1汤匙，麻..