您的位置：美食的做法 >> 中国美食菜谱 >> 潮州菜

鸽蛋煨燕窝

菜 名： 鸽蛋煨燕窝 主 料： 燕窝9克，鸽蛋10只。 配 料： 冰糖100～150克。 做 法： 1．燕窝先用冷水浸发，拣净绒毛、杂质后，再用温水发透，沥干待用。 2．鸽蛋置入盐水中，用文火煮熟后，小心剥去其外壳。 3．冰糖..

狗鞭熟地汤

菜 名： 狗鞭熟地汤 主 料： 狗鞭1条，狗排肉500克，熟地3克，元肉3克，红枣4颗，桂皮、橙皮各2小块。 配 料： 料酒50毫升，冰糖1颗，南姜3片，猪油、麻油各适量，味精、盐各少许。 做 法： 1、将狗鞭挑开，用沸水氽..

狗蹄田七锅

菜 名： 狗蹄田七锅 主 料： 狗蹄2只，狗排肉300克，土豆250克，川芎3克，田七粉2克，川椒1.5克。 配 料： 陈皮2片，南姜2片，香菜10克，红糖3克，料酒50亳升，豉油适量，麻油数滴，猪油、盐各适量。 做 法： 1、先除..

枸杞粥

菜 名： 枸杞粥 主 料： 白米、枸杞叶各4两（约160克），水8杯，盐适量。 做 法： 1、白米洗净，用清水浸30分钟，沥干，与水同放入一大煲内，用大火煮滚后，改用小火煲至米开花，约1小时。2、枸杞叶洗净后放入已煲好..

咕噜豆腐煲

菜 名： 咕噜豆腐煲 主 料： 潮州豆腐3块，青、红椒各1/2只，甘笋花适量，青豆、油炸花生、洋葱粒各1汤匙，蒜蓉1茶匙。 配 料： 芡汁料：茄汁2汤匙，白醋1/2茶匙，片糖1/4块，盐、蒜蓉各1/4茶匙，上汤1/2杯，生粉1茶..

归参熬猪腰

菜 名： 归参熬猪腰 主 料： 猪腰2只，猪脊肉50克，党参3克，当归3克。 配 料： 盐适量，麻油数滴。 做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，置于砂锅中。2、投入当归、党参和斩成块的猪脊肉，调入盐，加入适量水..

龟裙点点红

菜 名： 龟裙点点红 主 料： 龟裙150克，猪小排骨200克，枸杞3克。 配 料： 盐少许，豉油数滴，生姜2片。 做 法： 1．龟裙充分浸发后，洗净，同猪小排骨、生姜一起投入高压锅，加入适量清水，用文火约煮压40分钟后，..

桂花鸭利

菜 名： 桂花鸭利 主 料： 鸭利（鸭舌）1/2斤（约300克），子姜3两（约120克），油1汤匙，姜2片，蒜头2粒拍碎，甘笋片少许。 配 料： 调味料：桂花蜜糖1茶匙，生抽2汤匙。 做 法： 1、鸭利刮净白膜，洗净，用煮滚姜水..

桂肉双牛汁

菜 名： 桂肉双牛汁 主 料： 牛鞭1条，牛排肉250克，当归9克，川芎9克，元肉9克，红枣5颗。 配 料： 南姜9克，盐、味精各少许，冰糖1颗。 做 法： 1、牛鞭、牛排肉洗净，斩成块，用加入南姜的沸水飞去腥味。2、将沥干..

粿汁

菜 名： 粿汁 主 料： 粿条、肚肉 配 料： 芜荽、蒜头油、葱、粘米粉 做 法： 将粿条、水、粘米粉落鼎开成稠状上碗，将卤好肚肉，略炒、加卤汤，调料，开成粿汁汤料、上碗，配上粿汁配料即成。 特 点： 粿汁柔滑、味..

海参炒鲍鱼

菜 名： 海参炒鲍鱼 主 料： 小鲍鱼350克，发好的大乌参200克，西兰花适量。 配 料： 米酒、葱、姜、盐、老抽、上汤、鸡精、油、湿淀粉各适量。 做 法： 1、乌参切成长方条状，焯水洗净。2、起油锅，煸炒葱、姜，放入..

海带马蹄饮

菜 名： 海带马蹄饮 主 料： 海带25克，去皮荸荠150克，北沙参3克。 配 料： 冰糖30-60克。 做 法： 1、海带浸发后，洗净切块，装入炖盅。2、投入荸荠、冰糖、北沙参，加入适量沸水，以文火炖1小时左右。 特 点： 清..

海带田鸡精

菜 名： 海带田鸡精 主 料： 田鸡（食用蛙均可）2只，海带15克，夏枯草9克。 配 料： 盐、味精各适量，麻油数滴，生姜2片。 做 法： 1、田鸡宰洗干净，原只留皮。2、夏枯草洗净后放入砂锅，倒入适量清水，约煲30分钟..

海鲜豆腐煲

菜 名： 海鲜豆腐煲 主 料： 鱿鱼50克，大虾肉50克，水发海参50克，澳洲带子50克，豆腐100克。 配 料： 配料：水发香菇15克，胡萝卜花2片。调料：鱼露、蚝油、料酒、盐、味精、白糖、淀粉、高汤、花生油、葱、姜。 做..

海蜇拌牛柳丝

菜 名： 海蜇拌牛柳丝 主 料： 海蜇丝、牛柳各4两（160克），红萝卜、西芹各2两（80克），葱1条，蒜头1粒。 配 料： 腌料：梳打食粉1/4茶匙，水1汤匙，生抽3/4汤匙，麻油及胡椒粉少许，糖、生粉各1/2茶匙，水及油各1..

海蜇鸡柳

菜 名： 海蜇鸡柳 主 料： 海蜇皮4两（约160克），鸡肉6两（约240克），蒜头2粒，芫荽少许，油1汤匙。 配 料： 腌料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，蛋白1/2汤匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。芡汁料：盐、糖各1/..

海蜇马蹄爽

菜 名： 海蜇马蹄爽 主 料： 干海蜇皮100克，北沙参6克，荸荠10粒。 配 料： 冰糖60克，葱6克。 做 法： 1、海蜇皮先用冷水浸1-2小时，去掉碱味，再用放入葱条的沸水飞过后，捞起，沥干。2、海蜇皮、荸荠切成碎丁块，..

海蜇牛柳丝

菜 名： 海蜇牛柳丝 主 料： 牛柳400克，胡萝卜丝、尖椒丝、海蜇丝各适量。 配 料： 生抽、盐、味精、糖、油、上汤、生粉各适量。 做 法： 1、将牛柳切丝，上浆。2、起油锅，把牛柳倒入，滑油，捞出。锅留底油，放入..

蚝皇原只禾麻鲍

菜 名： 蚝皇原只禾麻鲍 主 料： 干禾麻鲍鱼10克。 配 料： 配料：金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆。调料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、高汤。 做 法： 1、将干鲍鱼放进清水里泡浸12小时，去边刷洗干净，..

蚝烙

菜 名： 蚝烙 主 料： 蚝，鸭蛋，雪粉 配 料： 鱼露 做 法： 取鲜蚝250克，用清水漂洗干净，调入雪粉100克，加入葱珠、味精、鱼露、适量清水，搅拌均匀，热锅放入猪油，倒入鲜蚝雪粉水，待煎成圆饼形，再把鸭蛋打散淋..