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芙蓉蒸膏蟹

菜 名： 芙蓉蒸膏蟹 主 料： 膏蟹1只（400克），鸡蛋5只，上汤500克，精盐3克，味精1克，胡椒粉半克。 做 法： 1、将膏蟹洗净，去鳃去肠，剖开取出蟹膏待用。2、将鸡蛋打入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、上汤搅匀。..

芙蓉鱼脑

菜 名： 芙蓉鱼脑 主 料： 发好鱼脑300克，鸡蛋5个，冰糖400克，白糖50克，清水400克。 做 法： 1、先将已发好的鱼脑用刀切成细块，再用开水滚过后，捞起放进冷水中漂凉捞干待用。然后用大碗1个盛着250克的开水，放进..

福合埕牛肉丸

菜 名： 福合埕牛肉丸 主 料： 新鲜牛肉、幼嫩牛肉 做 法： 牛肉丸：以新鲜、幼嫩牛肉绞浆制作而成。火锅：精选上等配料、牛肉让客人食用。粿条汤：以牛骨熬制甜美浓汤加粿条煮成。 特 点： 牛肉和牛肉丸都是用卫生标..

福禄鹅掌鲍片

菜 名： 福禄鹅掌鲍片 主 料： 煨好的鲍鱼150克，鹅掌8只。 配 料： 配料：洗净生菜叶150克。调料：蚝油、老抽、料酒、白糖、鱼露、味精、香油、淀粉、葱、姜、花生油。 做 法： 1、将鹅掌摘洗干净，上老抽，在热油中..

腐皮竹节鸭

菜 名： 腐皮竹节鸭 主 料： 潮州卤水鸭。 配 料： 竹笋、湿香菇、葱白蛋白、生粉、腐皮、西兰花。 做 法： 将潮州卤水鸭肉撕成丝；竹笋、湿香菇、葱白均切成丝，和鸭丝放在一起，调入味精、胡椒粉搅拌均匀，再加入蛋..

腐竹海鲜汤

菜 名： 腐竹海鲜汤 主 料： 腐竹2两（约80克），中虾6两（约240克），带子3两（约120克），鲜鱿鱼1只（约4两，160克），虾米1汤匙，姜1片，芫荽少许，水6杯。 配 料： 腌料：盐1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各..

富贵金石榴

菜 名： 富贵金石榴 主 料： 鸡蛋5只，脆浆、珍珠菜、上汤各少许。 配 料： 馅料：中芹8两（约320克），豆腐干1件，蘑菇6朵，红萝卜2两（约80克），菜脯、黄耳、木耳各1两（约40克），马蹄5粒。 做 法： 1、中芹出水..

干贝鸡脚翼

菜 名： 干贝鸡脚翼 主 料： 鸡脚、鸡翼各12只、生猪肉皮50克、排骨150克、干贝100克、精盐4克、味精5克、上汤1000克、芹菜末5克。 做 法： 1、先将鸡脚、鸡翼用清水洗干净，鸡脚斩去指甲，起掉脚筒的大骨和筋，鸡翼..

干贝蒸水蛋

菜 名： 干贝蒸水蛋 主 料： 干贝、鸡蛋、红辣椒各适量。 配 料： 盐、味精、料酒、葱、姜、油、上汤各适量。 做 法： 将鸡蛋加上汤、盐、味精打匀，倒入盛器中蒸15分钟。干贝放入小碗，加料酒、葱、姜蒸1小时。待蒸..

干葱花椒焗蟹

菜 名： 干葱花椒焗蟹 主 料： 肉蟹2只（约750克），花椒2茶匙，干葱头10粒，粟粉1汤匙，芫荽适量。 配 料： 生抽1汤匙，绍酒1/2汤匙。 做 法： 1、剖蟹后洗干净，斩大件，扑上粟粉。2、干葱撕去外衣，清洗干净。3、..

干烧伊面

.. 菜 名： 干烧伊面 主 料： 面饼6两（约240克），上汤1杯，韭黄3条（切短段），糖及香醋各适量，热油4汤匙。 做 法： 1、面饼放滚水中焯熟，沥干待用。2、上汤煮滚，放入面条炆至干，拌入韭黄。3、加入热油，慢火煎..

干炸花枝卷

菜 名： 干炸花枝卷 主 料： 豆腐衣6张，目鱼茸400克。 配 料： 盐、味精、生粉、鸡蛋、油各适量。 做 法： 1、取豆腐衣1张，涂上鸡蛋清，将目鱼茸加盐和味精调味后，由左向右排成一行，卷起。余下5张豆腐衣，照此依..

干炸双拼

菜 名： 干炸双拼 主 料： 净虾肉400克，墨鱼肉400克。 配 料： 配料：韭黄、芹菜、肥肉、豆腐皮。调料：盐、料酒、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉、花生油。 做 法： 1、韭黄、芹菜切细末儿，肥肉剁成茸。将虾肉及墨鱼肉..

干炸虾饼

菜 名： 干炸虾饼 主 料： 做 法： 用面粉、生粉、葱花加水调成浆，调入盐、味精；特制的长条浅底金属盏，抹上薄薄的食用油，倒入粉浆；大小适中的沙虾用姜葱酒腌渍后，整齐地排放在粉浆上面，然后边金属盏一起放入油..

干炸蟹塔

菜 名： 干炸蟹塔 主 料： 鲜蟹肉400克，肥猪肉75克，瘦猪肉125克，鲜虾肉50克，鸡蛋1个，韭黄20克，荸荠2个，蟹壳12个，生油750克(耗100克)，味精，精盐、胡椒粉、干雪粉、面包麸各少许。 做 法： (1)将蟹壳洗干净，..

甘笋燕窝羹

菜 名： 甘笋燕窝羹 主 料： 拣净湿发燕窝1两（约40克），甘笋（红萝卜）1个，上汤2杯，盐、生粉适量。 做 法： 1、甘笋洗净切块，蒸熟后放入搅拌机内搅烂成茸备用；燕窝浸软后加水精炖软。2、把甘笋茸及燕窝置入锅内..

甘筒粿

菜 名： 甘筒粿 主 料： 雪粉，马铃薯，花生 配 料： 五香粉、味精、精盐 做 法： 甘筒粿馅的制法是先将马铃薯去皮切小块，上蒸笼蒸熟，然后炒锅洗净下油，倒入蒸熟的马铃薯小块，炸熟的去皮花生仁，少量焯熟的红萝卜..

羔烧栗子

菜 名： 羔烧栗子 主 料： 生栗子1000克，白糖500克，肥猪肉75克，葱珠10克，生油500克（耗油50克）。 做 法： 1、先将栗子逐粒用刀剁破，放进锅里用开水煮过后，把煮过的栗子和水盛在盆里，用手将栗子外壳和膜撕掉，..

羔烧什锦

菜 名： 羔烧什锦 主 料： 芋头200克，红心番薯200克，姜薯200克，熟白果150克，栗子150克，白糖600克，腌糖肉丁75克，橘饼25克，马蹄肉150克，葱珠15克，生油500克（耗油150克）。 做 法： 1、先将红心番薯、芋头、..

糕烧番薯

菜 名： 糕烧番薯 主 料： 红肉甜番薯 配 料： 白糖 做 法： 取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做..