功夫茶之水火2008-2-13 8:18:47

茶具大体齐全，好茶叶也已具备，这只是有了冲工夫茶的物质，还不算工夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。

水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：\"山水为上，江水为中，井水其下。\"那个时候还没有自来水，陆羽自然没有呈以论列，自来水不宜煮茶，这已经是一个常识。不过像香港地方，一声制水，万众惶然，\"自来\"尚不可求，不用自来水又用什么呢？

《茶经》又说：\"山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清洌，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。\"这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，我辈岂有如是工夫哉。

煮茶要诀，\"水常先求，火亦不后\"。苏东坡诗云：\"活水仍须活火烹\"。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮州人煮茶用的叫做\"绞枳炭\"，\"绞枳\"是一种很坚硬的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。