面包基本发酵图＋苹果小面包2009-8-6 12:00:55

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作者：INTERNET

【超级罗嗦的面包基本发酵图】原料： A)360克高筋面粉（或面包粉） 1/2小勺盐 1个鸡蛋 B)2大勺糖 2小勺干酵母 225克牛奶（如果一袋牛奶不够225克，可用水补足） C)黄油52克做法： 1）糖＋酵母放入一个中碗，将牛奶温热至40度左右后倒入，稍稍搅拌一下，等待.....（牛奶千万不能太热，否则可怜的酵母就被烫死了！） 2）面粉过筛＋盐＋鸡蛋放入一个大碗中 3）将已经发酵充分的（1）分几次倒入（2）中搅拌，揉压。 4）分几次放入黄油，继续揉啊揉啊揉啊揉，在这个过程中，会有一个阶段面比较粘手，不要担心哦，坚持下去，一会就光滑了。 5）将揉好的面团盖上盖子，放在温暖的地方醒发，等待第一次变胖。（如果是30多度的温度，大概每发胖一次，需要1个小时左右吧） 6）变胖后，强行给它减肥（用手将面团中的空气挤压出去。）再次放在温暖的地方，等待它第二次变胖。 7）第二次强行减肥之后，面团就可以用了。你可以发挥你的想象力，把它摧残成任何造型。放置温暖的地方，等待第三次变胖之后，就可以放进烤箱里烘烤了。 -------------------------------------------------------------------- 【苹果小餐包】 1）将发酵好的面团，分成10分。 2）擀平，放入馅料，象包包子那样收口，然后翻过来整型。（本应该放苹果馅，但我用的是那天做老婆饼剩下的冬瓜椰蓉馅，你可以放任何自己喜欢的内馅哦～～） 3）放入纸杯中，等待最后一次发酵！ 4）发酵至两倍大的时候，刷上蛋液。（此时预热烤箱） 5）切两片薄薄的苹果片，放在面坯上面。 6）放入烤箱，180度。下层烤20分钟后拿出，再刷一层蛋液，然后放置烤箱的上层继续烤10分钟。（根据烤箱的不同，请自己做调整哈！）

分解图ing：

360克高筋面粉（或面包粉） 1/2小勺盐 1个鸡蛋

2大勺糖 2小勺干酵母 225克牛奶（如果一袋牛奶不够225克，可用水补足）黄油52克糖＋酵母放入一个中碗，将牛奶温热至40度左右后倒入，稍稍搅拌一下，等待.....（牛奶千万不能太热，否则可怜的酵母就被烫死了！）面粉过筛＋盐＋鸡蛋放入一个大碗中

干酵母在牛奶中发酵成这个样子，就可以倒入面粉中了

将已经发酵充分的牛奶分几次倒入面粉中搅拌，揉压。分几次放入黄油，继续揉啊揉啊揉啊揉，在这个过程中，会有一个阶段面比较粘手，不要担心哦，坚持下去，一会就光滑了。将揉好的面团盖上盖子，放在温暖的地方醒发，等待第一次变胖。变胖后，强行给它减肥（用手将面团中的空气挤压出去。）再次放在温暖的地方，等待它第二次变胖。第二次强行减肥之后，面团就可以用了。你可以发挥你的想象力，把它摧残成任何造型。放置温暖的地方，等待第三次变胖之后，就可以放进烤箱里烘烤了。