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紅燒牛腩

材料Ａ：牛腩或牛雜 1斤 材料Ｂ：馬鈴薯 1個 紅蘿蔔 1個 蔥 2支 辣椒 2根 薑片 3片 材料Ｃ：水 10杯 醬油 1/3杯 糖 1又1/2大匙 香油 1/2大匙 (1)將牛腩洗淨切寸段，用熱水汆燙去除血水後洗淨撈乾備用，將材料Ｂ分別..

豉汁蒸排骨

排骨 12兩 蒜頭、豆豉、紅椒和薑 各少許 蠔油 1/2大匙 醬油 2小匙 玉米粉和老抽(重味醬油) 各1小匙 胡椒粉和麻油 各少許 (1)排骨剁小塊洗淨，瀝乾水分，放在大湯碗裡備用。 (2)將蒜頭、豆豉、紅椒和薑剁碎後，放入..

京酱牛肉炒酱

酱油 1大匙 酱油膏 1大匙 糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 太白粉 少许 (1)将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。 生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。

浏阳豆豉蒸排骨

蒸排骨材料：小排骨 12两 传统豆腐 1块 浏阳豆豉酱 2大匙 葱花 2大匙 浏阳豆豉酱材料：绞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 红辣椒 随意 油 适量 酱油 1～2大匙 米酒 1大匙 盐 少许 水 2大匙 盐、味精 各适量 蒸排骨作法..

北京锅烧鸡

配料： 嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。 特色： 色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。..

冰糖肘子

配料： 去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克 制作方法： 1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥..

春饼卷菜

原料： 面粉100克、水30克、圆白菜、火腿各50克、洋葱、荸荠25克、盐2克、醋1克、姜片15克、香油50克。 烹饪方法： 1.将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片，并用沸水将圆白菜、洋葱烫一下捞出沥干水，然后放入火腿、香..

京都四味烧排骨

主料：排骨、 辅料：鸡蛋、洋葱、青红椒、 调料：葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱 做法： 1、 将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟； 2、 坐锅点火放油，待油热后小火煎排骨炸熟..

青椒鸭丁

【原料】 鸭脯肉300克，青椒100克 鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，酱油，葱各10克，精盐5克，油50克。 【制作过程】 将鸭脯肉切丁加蛋清，淀粉浆好；青椒切成丁； 将鸭丁在温油中滑透..

京味木须嫩鸡柳

w 材料: 鸡胸肉50克 生菜适量 胡萝卜30克 黑木耳(切丝)1朵 口蘑(切片)5个 圆白菜(切丝)1/4个 鸡蛋1个 做法： 1.鸡肉切丝和腌料拌匀，腌15分钟，再以沸水烫熟。 2.锅中放入1茶匙油，将除生菜以外的蔬菜炒熟。 3...

肉丝粉皮

色香味： 此菜是北京地区的传统夏季应时菜,色泽鲜艳,口味鲜嫩,粉皮脆柔. 主料：猪通脊肉150克,鸡蛋2个,水发木耳50克,黄瓜50克,红柿椒50克,黄花菜100克 辅料：酱油10克,葱5克,姜5克,味精3克料酒3克,绿豆淀粉适量,油6..

油爆鱿鱼

色香味：鲜香适口，佐酒尤佳 主料： 水发鱿鱼(325克) 辅料：京葱花(40克)、大蒜头片(10片)、黄酒(12.5克)、醋(少许)、盐(6克)、味精(少许)、酱瓜米(少许)、菱粉(45克)、清汤(150克) 制作： 1)将鱿鱼单面打小菊花刀，..

油爆鸭舌

色香味：颜色紫红，质地鲜嫩 主料： 鸭舌(30只) 辅料：京葱花(40克)、青蒜块(40克)、大蒜头片(少 许)、黄酒(7.5克)、盐(6.5克)、醋(少许)、 味精(少许)、菱粉(20克)、清汤(100克) 制作： 1)将鸭舌放在开水锅里煮熟后..

卷尖

色香味： 酥脆爽口 主料： 猪五花肉(250克) 辅料：鸡蛋(5克)、京葱末(40克)、姜米(25克)、五香粉(少许)、酱油(少许)、盐(少许)、菱粉(少许)、麻油(少许) 制作： 1)将五花肉去皮去筋，斩成细泥，与蛋白(2只)、葱、姜..

熏大虾

色香味：味道鲜美,熏味浓厚 主料：明虾(7只) 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克) 制作： 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅..

炸响铃

色香味： 软嫩香松 主料：豆腐皮，猪里脊肉 辅料：绍酒，精盐，味精，鸡蛋黄，甜面酱或蕃茄酱，花椒盐，熟菜油作调料； 制作： 1)把豆腐皮切成方形；用绍酒、精盐、味精和鸡蛋黄与猪肉拌成陷； 2)将肉陷在豆腐皮上..

盐爆鸡条

色香味： 吃口鲜嫩 主料：生鸡脯肉150克 辅料：玉兰片、香菜、红柿子椒少许，鸡蛋清1个,熟花生油500克，精盐、味精、绍酒、精葱、鲜姜、大蒜、淀粉少许； 制作： 1)生鸡脯肉切成长3厘米，宽2～3厘米，厚1厘米的条..

松子扒肉

色香味： 外香里嫩，鲜美可口 主料：猪肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(捣碎)50克 辅料：鸡蛋3个,植物油800克(实耗约50克)干淀粉20克，湿淀粉100克，冰糖500克，鸡汤600，料酒120克，酱油140克，味道适量，葱30克，姜..

砂锅鱼翅

色香味：甘醇清雅 鲜嫩爽口 主料：水发鱼翅500克 辅料：火腿25克,水发玉兰片20克,水发香菇20克,油菜心15克,鸡汤1000克,清汤150克 制作： 1)火腿、玉兰片切片，香菇撕小块； 2)鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中； 3..

蜜汁葫芦

色香味：甜美可口 主料：猪板油300 克,蜂蜜约200克,青、红丝各15克,鸡蛋2个 制作： 1)猪板油切成条,沾上干淀粉,搓成圆条； 2)面粉用温水和成面团,放开水烫一下后倒出,搅拌成团； 3)再放开水烫一下后倒出,如此反复3..