卷果

卷果是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。逢年过节，回民都将炸卷果作为上等食品而登大雅之堂。卷果分甜、咸两种。

春饼卷菜

【菜 名】 春饼卷菜 【所属菜系】 北京菜 【特 点】 北京夏季家常主食,特点是做法简单,风味独特 【原 料】 面粉100克,水30克,圆白菜,火腿各50克,荸荠25克,洋葱25克. 【制作过程】 将圆白菜,洋葱,火腿,荸荠切片..

木须肉

【菜 名】 木须肉 【所属菜系】 北京菜 【特 点】 北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口 【原 料】 猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克 【制作过程】 将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟..

烤方-京菜菜谱

【菜 名】 烤方 【所属菜系】 北京菜 【特 点】 【原 料】 猪肋条肉1长方块(约重3000克)。甜面酱100克，葱白段50克，花椒盐100克。 【制作过程】 (1)选用皮约1厘米厚、带有正中7根肋骨的肉l块，用刀将肋骨从中..

抓炒鱼片

抓炒鱼片--燕京菜 〔主料辅料〕 鳜鱼肉 150克白糖 15克 湿淀粉 100克葱末 2.5克 酱油 10克姜末 2.5克 绍酒 7.5克熟猪油 30克 醋 5克花生油 500克 味精 2.5克 〔烹制方法〕 1.把鳜鱼肉去..

宫门献鱼

宫门献鱼 〔主料辅料〕 活桂鱼 1尾花生油 250克 熟瘦火腿 75克绍酒 40克 豌豆 200克米醋 25克 牛肉 200克酱油 25克 大海米 20克白糖 10克 冬笋 25克精盐 4克 榨菜 15克味素 4克 干红..

红娘自配

红娘自配 〔主料辅料〕 猪里脊肉 175克面包 100克 大虾 300克香菜叶 2克 蛋清 3个大油 500克 绍酒 15克熟瘦火腿 10克 淀粉 5克味精 2克 番前酱 5克干面 10克 冬笋 25克胡椒粉 2克 ..

潘鱼

（主料辅料） 活鲤鱼 1尾姜片 3克 干香菇 5克绍酒 10克 大海米 3克精盐 2.5克 鸡汤 750克味精 3.5克 葱段 7.5克酱油 5克 〔烹制方法〕 1.将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛掏去内脏，用凉水洗净，拦..

五香鱼

五香鱼--北京菜 〔主料辅料〕 鲤鱼 500克盐 20克 花椒 10克味精 10克 大料 10克糖 10克 桂皮 10克料酒 100克 酱油 50克醋 150克 葱姜各 50克香油 50克 〔烹制方法〕 1.将鱼刮鳞，去头，..

酥小鲫鱼

酥小鲫鱼--北京菜 〔主料辅料〕 小活鲫鱼 2500克豆寇 3克 酱油 300克花椒 3克 醋 300克八角 3克 绍酒 300克姜片 30克 白糖 250克葱白 1500克 冰糖渣 150克糖色 50克 五香粉 7.5克猪肋骨..

红鱼拜年

原料：铁甲鱼300克、生姜10克、葱10克、红椒1只。 辅料：花生油30克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油1克、生抽王10克、蚝油10克、湿生粉适量。 做法： 1 铁甲鱼清洗干净，生姜去皮切粒，葱切碎，红椒..

四物乌鸡美颜方[图]

材料： 乌骨鸡1只，当归、芍药、参须、黄耆各3钱，枸杞子2钱，生姜3片，香菇2朵。 配料： 盐、葱花适量 做法： 1. 当归、川芎、白芍、熟地洗净，分别切成薄片，放入布袋中，香菇切成片。 2. 将乌骨鸡与中草药一起..

玉珠大乌参

色香味： 此菜黑白分明，色泽光亮，汤少味浓而烂 主料：水发大乌参(1只，700克)、鸽蛋(8至12只) 辅料：姜片、黄酒(20克)、白糖(6.5克)、糖色(少许)、酱油、盐、味精、菱粉(80克)、鸡油(12.5克)、 清汤 制作： 1)将..

京都四味烧排骨

主料：排骨、 辅料：鸡蛋、洋葱、青红椒、 调料：葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱 做法： 1、 将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟； 2、 坐锅点火放油，待油热后小火煎排骨炸熟..

荷叶粉蒸肉

色香味：荷叶的清香味与肉的香味融为一体 主料：带皮猪五花肉500克 辅料：20厘米见方的鲜荷叶24张、糯米50克，、粳米50克、八角0.5克、白糖15克、料酒50克、酱油、盐适量、花生油15克 制作： 1)烙尽五花肉皮上的余..

炸芙蓉肉

配 料: 瘦猪肉250克、面粉150克、鸭蛋2个、生油750克（耗100克）、精盐5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。－ 操 作: 1、将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱..

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼 --京菜菜谱 【菜 名】 糖醋鲤鱼 【所属菜系】 北京菜 【特 点】 传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。现广泛流传于中国南北..

炸卷果

【菜 名】 炸卷果 【所属菜系】 北京菜 【特 点】 皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。 【原 料】 主料 瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2张。 【制作过程】 (1)把牛肉的..

香糟酒肉

原料 猪肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。 制作过程 (1) 把选好的肉洗干净，切成12厘米见方块，放入开水锅里烧开，撇净浮沫后，用微火煮8～9成烂，捞出晾凉。 (2) 将晾好的肉去皮，横纹切成薄片，浇上香糟酒即可..

北京烤鸭

原料： 北京鸭，饴糖水，甜面酱，荷叶饼，葱花，蒜泥。 制法： 将鸭洗净，去除鸭掌，取出内脏，在掏膛和去除食管、气管时不要弄破鸭皮；将鸭子的头握住，提起，用 100C的开水在鸭皮上浇烫，使其毛孔紧缩，便于烤制；..