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肉丝佛手

原料 猪肉150克，佛手芥菜疙瘩100克，酱油5克，味精3克，料酒10克，白糖3克，香油25克，花生油50克，葱丝5克。 制法 ①将猪肉洗净切成火柴棍粗细的丝。佛手芥菜疙瘩洗净切成丝，用凉水稍泡，撤咸味。葱切成直丝。②..

炝青白蛇

原料 韭菜100克，绿豆芽250克，盐5克，花椒油5克，味精2克，醋10克，香油5克。 制法 把韭菜洗净，切成3.3厘米长的段。豆芽菜捡净杂物，洗净控干水，放开水锅中焯断生，捞出过凉水。韭菜也稍焯。将豆芽菜、韭菜捞出控..

金　魚　戲　蓮

原料： 龍蝦片适量 蘑菇适量 發菜适量 蝦茸适量 蛋皮适量 紅櫻桃一顆 制法 龍蝦片炸好后置盤中央呈蓮花狀，櫻桃作蓮心。 蘑菇用高湯入味，碼放在“蓮花”外，再鋪一層發菜，蝦茸下６成熱油中滑熟，用蛋皮包..

东坡豆腐肘

主料：北豆腐 辅料：冬笋、香菇、鸡蛋、葱、姜 调料：盐、胡椒粉、番茄酱、面粉、白糖、酱油、水淀粉、鸡精 烹制方法： 1、将冬笋、鲜菇洗净切成片，焯水后待用； 2、再将番茄酱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋..

栗子面窝头

传说这一宫廷小吃品种是慈禧太后当年吃过的小窝头，可是在正史中却不见记载，左不过野史讹传。传说清光绪庚子年八国联军侵占北京时，慈禧离京去西安，途中饥饿难忍，京郊贯市有个人给她窝头吃，吃时甚觉甘美。后来回..

栗子凉糕

是北京传统小吃，用纯栗粉加白糖、桂花压制而成，为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品，到了清代，已成为满、汉权贵之家的小食品。

京东肉饼

京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此..

门钉馅饼

清真教羊肉馅饼的一种，个儿比馅饼略小，可是比馅饼厚，四周也全得烙。烙得了，鼓鼓的像城门上的钉子，所以叫门钉馅饼。

马蹄烧饼

一面蘸芝麻，贴在不灰木的吊炉上，用微火烤熟，用铁铲子铲下来，两层薄皮一样厚，内空。蘸芝麻的这一面儿是鼓盖儿，形似马蹄，因而得名。最宜用它夹炒肉末或焦圈吃。

杂面（杂豆面）

杂面就是杂豆面，以绿豆为主，做成面条。北京过去卖杂面的有两种，一种是担小圆笼卖生杂面，一种是卖羊肉熟杂面的。卖熟杂面的前担是高挑柜子，后担是圆笼或水桶，面锅多是铜锅，锅上架一横板，放置煮过的杂面和煮熟..

芸豆饼儿

煮熟的芸豆，扌汇一小勺，用白布包上一揉，摁成圆饼，有甜咸两种。这种小吃，大多是小学生买来当早点吃。

榆钱糕

榆钱就是榆树的果实，因为嫩绿圆扁，形似钱币而得名。用榆钱与面蒸糕即为榆钱糕。此糕白绿相间，香甜适口。过去每年春季榆钱成熟，大户人家以品尝榆钱糕为一快事。一般平民则为吃一顿“新鲜饭”，常以玉米面蒸榆钱窝..

雪花落

“雪花落”的“落”读“涝”音。卖雪花落的，用一个木筲，里面装一个铁筒，筒里是白开水加蔗糖，筒的周围全是碎冰块，撒上盐。铁筒中间有一根轴，底下和木筲通着，轴上缠绳，卖雪花落的人两手来回拉绳，铁筒就在木筲..

凌霄花

所属类型 健康菜谱 基本特点 治病 基本材料 凌霄花，赤芍，丹皮，红花，桃仁，当归，生地，归尾，白藓皮，荆芥，防风，甘草，雄黄，白矾，黄连，羊蹄根，天南星 紫葳花、上树蜈蚣花、倒挂金钟。 紫葳科植物凌霄的..

烧饼夹猪肉

汉堡没的比～号称『中国汉堡』的这道点心，外皮是烤得酥酥的烧饼，带着芝麻香。內馅则是师傅特制的芝麻酱加上用滷得十分入味的猪肉切片，吃过它以后，就算是最大号的速食店汉堡，也不算什么了！

花素蒸饺

香甜不平凡～馅內包有粉丝、豆干丝、开阳及青菜，因为有开阳所以只能称做花素，吃全素的人要注意。由蔬菜组成的內馅口感不油腻，是非常受欢迎的健康食物，吃起来味道香甜，不会有素食的平淡感。

牛肉馅饼

皮薄肉多汁～全部的馅只用牛绞肉再加葱、姜、少量监、花椒调和，为的就是吃到牛肉的原味。外皮是唯一使用冷水面的店家，因为冷水面较难揉制，费力又费时但口感佳，光是煎就有面的香味传出。

团圆饼

中秋节食品，将发酵面粉揉好擀成大小不同的圆饼，先铺一个较大者，上撒红糖、瓜子仁、桃仁、青红丝、栗子块、葡萄干、山楂、红枣、桂花等。其上再放一略小面饼，依此类推至多层，最后以一最大面饼覆在上面往下包裹，..

三鲜烧麦

烧麦是北京久负盛名的小吃之一。烧麦出现于元大都，是地道的北京小吃。烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说..

凉 冻 绿 豆 肘

作法(1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。(2)用沙锅盛上清水2公斤放 旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟时捞出。 (3)把将熟的肘子(皮向下)放在碗里，把葱、姜、盐等放在上面，再倒入捞出..