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筒 子 肉

基本特点 金黄光色，外酥内嫩，鲜香可口，虽肥不腻，北方风味，常吃不厌 基本材料 主料 去皮猪肉(肥瘦各半)200克，猪网油200克，鸡蛋2个，白面50克，淀粉 作法(1)先将葱、姜(去皮)、花椒切制成细末，猪肉剁成肉泥，..

锅三 夹 火 腿

基本特点 色泽美观，鲜嫩味香。面包夹着火腿，风味格外清雅。 基本材料 主料 瘦熟火腿100克，猪肥膘肉70克，白煮瘦猪肉250克，鸡胸脯肉100 作法(1)把猪肥膘肉与鸡胸脯肉剁成末，放在碗里，加盐、料酒(10克)、 姜末..

汤泡肚尖

基本特点 汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人 基本材料 猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。调料 鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。 (1)把猪肚尖..

铁板玫瑰火焰肝

原料：猪肝５００克 大青椒１００克 葱白１００克 姜米１０克 蒜米２０克 玫瑰露酒１００克 蚝油３０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生粉、鲜汤各适量 精炼油１０００克 约耗１００克 制法： １ 猪肝洗净，切成..

蓮 蓬 雞 糕

原 料： 雞 脯 肉 100 克 西 紅 柿 3 個 鮮 豌 豆、 火 腿 末、 油 菜 葉 适 量 制 法 油 菜 葉 切 絲， 雞 脯 肉 砸 成 泥， 蛋 清 摻 入 面 粉 和 干 淀 粉 攪 均， 菠 菜 擠 汁； 雞 泥 加 調 料、 熟 豬 油..

拔丝莲子

【特点】 酥脆，香甜。 【原料】 水法莲子２００克，油５０克，白糖５０克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。 【制作过程】 做法：（１）将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。（２）炒勺放油，烧至５－６成热，将粘好..

玉兔兰花

原料：西兰花、鸽蛋 调料：盐、太太乐鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜 做法： 1、西兰花洗净、切成小朵、用沸水焯一下，鸽蛋煮熟、去皮，待用。 2、将鸽蛋简单地雕成兔子形。 3、用适量盐、太太乐鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜..

酸辣腰卷

特点： 色泽金黄美观，质地软嫩鲜香，稍带酸辣滋味，适口不腻清爽。 材料： 猪腰子4个，水发香茹25克，水发玉兰片25克，泡菜60克，干辣椒6 制作方法： (1)将猪腰子去掉脂皮洗干净，切除腰臊后，顺腰子片成1～2毫..

青椒炒豆腐

用豆腐做原料，可荤可素，既可做主料也可做配料，还可单独成菜。本期介绍青椒炒豆腐。原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，胡萝卜50克。 调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜..

海红鱼唇(图)

材料： 水发鱼唇…750克，精盐…25克，蟹黄…125克，葱段…10克，红胡萝卜…100克，姜块…5克，湿淀粉…15克，鸡鸭汤…600克，绍酒…20克，熟猪油…125克，味精…7.5克。 制作方法： 1、水发鱼唇用凉水冼净，切成..

旗人本命食——酸豆汁

过去有一则笑话，说齐化门（朝阳门）外营房的旗人都聚在街头痛哭流涕，路人问之，哭者愈痛，谓“豆汁儿房都关了张，岂不要了性命？”笑话归笑话，老北京人尤其是旗人，特别喜爱喝豆汁儿，甚至称之为“本命食”乃是事..

凉粉

凉粉（漏鱼、刮条）是北京小吃中时令食品。凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。” 制作做法： 凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿..

咸甜酥烧饼、豆馅烧饼

咸酥烧饼和甜酥烧饼都是北京小吃中烧饼的品种。《故都食物百咏》中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。” 从诗中可以知道，这种烧饼是提篮小贩走街串巷卖的小吃，做得最好..

羊眼包子

相传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子，故而出名。此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。别看包子小，但馅料多样，深受人们喜欢。

宫廷烤乳猪

制法： （1）最好用10公斤以下尚未断奶的小猪，宰杀后，去毛洗净，去掉内脏，放在炭火上烤（也可放在烤箱中烤），一边烤，一边不停地转动，同时一次又一次地用小刷子给猪身上涂油，普通大约烤1个半小时左右。 （2）..

北京八宝菜

制法： 将腌好的苤蓝切成2厘米见方的薄片，黄瓜切丁，藕切成半圆形片，大白菜切成2厘米的块，豆角切成小段，萝卜切丝，芥菜切成菱角片，放入清水中撒盐1天，捞出榨干水分，同炒熟的花生仁一起拌匀，装布袋入酱缸，每..

“爆肚冯”聚齐小吃王

这些日子，“爆肚冯”第三代传人冯广聚心情特别好，因为他的老朋友——奶酪魏、羊头马、豆腐脑白等十几位北京传统名小吃的传人，准备“扎堆儿”到一块儿经营，地点在西单劝业场内即将开张的北京小吃城。 昔日的小吃..

芙蓉蟹黄

【特点】 京菜 【原料】 蟹黄（１７５克）、鸡蛋白（６克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（７５克）、白糖（２０克）、盐（８克）、盐（８克）、清汤（３５０克） 【制作过程】 一、将鸡蛋白、盐和少许清..

芝 麻 丸 子

主料 去皮猪肉(肥瘦各半)200克，熟芝麻仁25克。 调料 植物油600克(实耗约50克)，白糖120克，湿淀粉80克。 作法 (1) 把猪肉剥成细泥，加入湿淀粉搅拌均匀，捏成直径1厘米左右的 小丸子。(2) 把植物油倒入炒勺内，放..

扒羊肉条

【特点】 肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。 【原料】 羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许葱段1克，姜片1克。 【制作过程】 (1) 把羊肉剔去骨头和筋膜，..