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蒸蛋羹

基本特点 北方家常菜肴,成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,老少均宜. 基本材料:鸡蛋、熟猪油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁 特点：北方家常菜肴,成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,老少均宜. 原料: 鸡蛋3个,熟猪油20克..

溜松花

主料 松花蛋4个。 调料 植物油600克(实耗约60克)，面粉6克，湿淀粉10克，鸡汤适量，料酒 12克，醋5克，盐3克，味精1克，葱丝5克，姜水5克，蒜片少许。 作法 (1)将松花蛋剥掉外壳，切成西瓜形状6块，放在面粉中滚拌..

鸡油三白

用料：冬笋（或菱白、白菜心）（６５０克）、鸡脯（６０克）、鸡蛋白（４ 只０、鲜蘑菇（１２５克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４５克） 、盐（４.５克）、味精（少许）、菱粉（４５克）、鸡油（６克）..

鸡茸干贝

用料：干贝（１７５克）、鸡脯（７５克）、鸡蛋白（２只）、黄酒（５０克） 、盐（６.５克）、味精（少许）、菱粉（２０克）、清汤（３５０克）。 制法：一 将干贝的外筋去掉，洗净，加水蒸约二小时。二、将鸡脯的..

芝麻桂鱼

北京菜着重咸、酸、辣、甜、五香、黄酱、麻酱、香糟等味。桂鱼肉质嫩 滑，味道鲜甜，将之起肉沾上芝麻炸香，甘香松脆，配以浙醋或汁同吃，滋 味无穷，最适宜作为宴客菜。 材料：桂鱼（１只，约１.２５斤）、白芝麻..

蛤 蟆 鸡

主料 活雏鸡1只(重约600克左右)，干青笋50克，生面筋80克，净毛豆100 克。 调料 植物油600克(实耗约30克)，熟大油30克，鸡汤600克，白糖5克，料 酒30克，盐2克，酱油50克，味精2克，葱段15克，姜片12克。 作法 (..

醋 椒 桂 鱼

主料 桂鱼1条(约700～800克)。 调料 熟大油60克，香油12克，香菜10克，白胡椒粉3克，鸡汤1，000～1，20 0克，料酒12克，盐4克，味精3克，白醋60克，葱10克，姜末6克，姜汁6克。 作法 (1) 将桂鱼去鳃、鳞、鳍，开膛..

酱 汁 活 鱼

主料 活鲤里(或活青鱼)1条(约700～800克)。 调料 熟大油120克，甜面酱100克，白糖120克，姜末16克。 作法 (1) 将活鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，在鱼身的两面每 隔0.5～0.7厘米横切一刀(不切透，到鱼..

火 腿 鱼

主料 青鱼肉1公斤，熟火腿100克，猪肥膘肉60克，鸡蛋清60克。 调料 熟大油600克(实耗约60克)，面粉20克，花椒粉2克，香油5克，湿淀 粉20，料酒6克，味精1克，葱10克，姜末5克。 作法 (1)选择熟火腿中间的好肉，切..

马 莲 肉

主料 猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，猪皮300克。 调料 干马莲草30克，料酒25克，白矾10克，味精少许，酱油250克，花椒、 大料、桂皮、小茴香各适量，大葱(切成段)25克，姜(切成片)20克。 作法 (1) 把干..

拔 丝 肉 拌 豆 沙

主料 猪板肉350克，豆沙250克，鸡蛋(去黄)2个。 调料 植物油500克(实耗约60克)，面粉120克，老干粉适量，白糖260克。 作法 (1) 去掉板肉外的薄皮，破成两面，把豆沙炒好后，平铺在板 肉面上，而后把另一面盖上，切..

尝着小吃聊北京

外国市长们说：这里比想像的还美 昨天晚上，古老的紫禁城喜披“红妆”迎接前来北京参加第六届世界大城市首脑会议的市长及夫人们。太庙前200多个品种的中西餐摆放四周，使整个招待会充满了喜庆的气氛，许多城市的市长..

面点煌会聚各地小吃

面点煌的口号有两个：“味道还是家乡的好”；“都市人的大厨房”。 只要你想吃到我国的传统面食，无论是稻、黍、稷、麦、豆，还是东西南北中的小吃，在面点煌都能吃到。目前面点煌开发有凉菜、水饺、包点、卤菜、饼..

香蕉肉脯

用料：瘦肉200克，香蕉1只，鸡蛋2个。调料：精盐3茶匙，干淀粉、绍酒、高汤0.5汤匙，味精1茶匙，茄汁、白糖各1汤匙，胡椒粉、麻油各2茶匙植物油500克。 (1)洗净瘦肉剁成茸状，用精盐拌匀挞至起胶，加入鸡蛋、干淀粉..

鲜嫩珍珠鸡腿肉

基本材料 去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。 做法： 1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆..

虾子烧鲨鱼皮

配料： 水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量. 特色： 质的脆软,鲜味浓郁 操作： (1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在..

香 糟 酒 肉

主料 猪肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。 作法 (1) 把选好的肉洗干净，切成12厘米见方块，放入开水锅里烧开，撇 净浮沫后，用微火煮8～9成烂，捞出晾凉。(2) 将晾好的肉去皮，横纹切成 薄片，浇上香糟酒即可..

虎 皮 肉

原 料： 带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。 植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油 20克，葱20克，姜20克，大料2枚。 制 法 1. 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，..

炒猪肝

主 料：猪肝200克。 配 料：青蒜100克。 调 料：盐3克、味精2克、酱油10克、醋3克、料酒8克、淀粉28克、葱20克、姜10克、 油50克。 制作过程：⑴将猪肝切成长4厘米、宽3厘米、厚0．2厘米的片，加入淀粉25克，搅拌..

红烧肉

主 料：五花肉500克。 配 料：土豆200克（可不要）。 调 料：盐10克、酱油30克、料酒20克、醋2克、味精3克、糖20克、葱10克、姜10克、油155 克。 制作过程：⑴将猪肉皮上的毛用镊子拔净，连肉皮切成5厘米见方的块..