您的位置：美食的做法 >> 中国美食菜谱 >> 京菜食谱

烂糊白菜

·白菜1000克， ·金华火腿茸60克， ·鸡清汤250克， ·精盐10克， ·生粉、鸡粉各20克， ·料酒、香油各10克， ·糖3克， ·胡椒粉5克， ·油50克。 ·饼20张 烹饪方法 1.将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞..

鹿茸三珍

用料： 鹿茸20克，水发鱼翅，海参，干贝，鸡脯肉各250克。 烹饪方法：将鹿茸，干贝加调料上锅蒸制。将海参，鱼翅，用开水汆透将鸡 脯肉切成末，拌入鸡蛋清和调料。将鱼翅，海参，干贝，鸡肉丸 和鹿茸一起放入汽锅..

藕丝羹

用料： 藕500克，鸡蛋3个，琼脂100克，蜜饯银杏80克， 蜜枣60克，玉米粉150克，糖30克。 烹饪方法：将藕切成2厘米的长段，在沸水中汆一下，把琼脂，蜜饯，银杏切 成与藕同等大小的块，将鸡蛋打碎放入碗中，装满水..

黄焖鸭腰管廷

【特点】 琥珀色，味浓 【原料】 鸭腰（１２５克）、管廷（１２５克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４５克）、酱油（２０克）、糖色（少许）、酱鸭卤（少许）、菱粉（４５克）、清汤（２５０克）。 【制..

火腿鱼

【特点】 火腿油润酥者，鱼片色美鲜嫩，猪肉肥而不腻，趁热食之味美。 【原料】 主料:青鱼肉1公斤，熟火腿100克，猪肥膘肉60克，鸡蛋清60克。调料:大油600克(实耗约60克)，面粉20克，花椒粉2克，香油5克，湿淀粉20..

酒蒸鸡

【特点】 鸡鲜嫩非常而又味浓汤清（京菜） 【原料】 肥嫩鸡（１只，７００克）、京葱段（少许）、姜片（１２.５克）、黄酒（１６５克）、盐（６.５克）、酒酿汁（１００克）、味精（少许）。 【制作过程】 一、将..

葱扒整鸡

【特点】 软烂，鲜香。 【原料】 净膛鸡１只（重约１０００克），葱２５０克，姜２５克，盐２克，料酒１５克，味精４克，白糖５克，将油５０克，高汤、水淀粉个适量，油５克，葱油１０克。 【制作过程】 （１）鸡..

凉冻绿豆肘

【特点】 肉烂赛豆腐，稍带绿色，味道醇香，清凉爽口，含有绿豆清香味。可据个人口味不同，再调入蒜泥、虾油、辣椒油 【原料】 猪肘子1个(1～2公斤)，绿豆0.5～1公斤，白矾2克，盐20克，葱、姜各适量。 【制作过程..

锅烘菜合

用料：猪肉（１７５克）、虾仁（７５克）、地栗（１只）、菜叶（３、４片） 、鸡蛋（２只）、黄酒（１２.５克）、盐（６.５克）、面粉（少许）、味精 （少许）、鸡油（少许）、清汤（少许）。 制法：一、将猪肉去..

炸鸡肉串

主料 鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克。 调料 香油800克(实耗约110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜 汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。 作法 (1) 把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀..

干烧荷包蛋

主料 鲫鱼1公斤，白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40克，鸡蛋1个，豌豆30克。 调料 植物油60克，豆瓣酱50克，白糖10克，盐4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉适量，酱油30克，葱50克，姜40克。 作法 (..

果料鱼骨

配料： 发好的鱼骨３００克，北京果脯（蜜枣、金糕、青梅、瓜条、杏仁）１５０克，白糖７５克，麻仁１０克，葱、姜、水淀粉各适量。 特色： 色泽洁白，式样美观，味道香甜。 操作： （１）将鱼骨用凉水浸泡６小时..

玉黍鳜鱼

配料： 鲜鳜鱼１条（也可用草鱼，重约１０００克），鸡蛋皮丝、油菜叶各１０克，葱油１０克，姜汁１５克，盐３克，料酒１０克，白糖１２５克，醋４０克，酱油１０克，油１５０克，姜、淀粉、高汤各适量。 特色： ..

冻鸡

配料： 光母鸡（１只，１０００克）、猪肉皮（３５０克）、京葱段（５０克）、姜片（２片）、黄酒（少许）、盐（少许）、清汤（１０００克）。 特色： 色白而明亮，清凉滑泣，适宜于夏季。 载入时间： 1999-11-..

虎皮肉

配料： 主料: 带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。 调料:植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。 特色： 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香，煳在渗甜。 操..

枸杞元鱼

配料： 元鱼１只（重１０００克左右），油７５克，枸杞１０克，鸡腿２只，猪肉２５０克，火腿１０克，鸡汤适量，葱５０克，姜５０克，料酒２０克，盐５克，味精４克，蒜２５克。 特色： 汤汁清澈，肉汁软烂，口味..

炸香椿鱼

配料： 嫩香椿芽２５０克，鸡蛋液１００克，油１００克，盐２克，料酒６克，面粉、花椒严格食粮。 特色： 鲜香适口，佐酒尤佳。 操作： （１）将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。 （２）鸡蛋液加盐、面..

北京苏造肉

苏造肉是一种清宫名菜。用多种中药和香料配合，有\开胃健脾\之功。 制法： （1）用各具特色的老汤煮肉是做\苏造肉\的第一道工序。 （2） \苏造汤\是第二道工序，也是成品工序。调汤时用一定比例的水和酱油、盐，开..

北京扦瓜皮

制法： （1）黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去掉带籽的瓜心。 （2）酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子..

栗子糕

北京有重阳节吃花糕的习俗，花糕又称栗子糕，它是在蒸熟的江米上排满整栗子而名。还有一种栗子糕，是用栗子泥为主料制作的。 它的做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥，并准备好京糕切的大片和澄沙馅，将200克栗子泥分成..