黄焖鸭腰管廷2008-6-7 3:20:59

【特点】 琥珀色，味浓

【原料】

鸭腰（１２５克）、管廷（１２５克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４５克）、酱油（２０克）、糖色（少许）、酱鸭卤（少许）、菱粉（４５克）、清汤（２５０克）。

【制作过程】

一、将鸭腰放在开水锅里煮熟后取出剥去外皮，管廷（即板油上的油管）用清水洗净，也放在开水锅里煮熟，取出，翻转打铁树叶花刀，再将鸭腰和管廷一起放入开水锅内川一下，用漏勺捞出。二、用猪油、葱末、姜米炝锅，加酒、酱油、糖色、清汤、酱鸭卤，再将鸭腰和管廷倒入烧开,撇去浮沫,移在湿火焖约三分钟,再转旺火,下湿菱粉勾芡,加上酒和明油各少许以提味润色即好.