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炸牛肉

牛腱子肉750克，小葱结15克，姜片25克，酱油100克，白糖3茶匙，八角3个，香油适量。 ①将牛肉横着纹路，切成约3厘米长、0．6厘米宽的薄片，放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中，除..

夹心虾糕

原料 虾仁200克,鸡蛋清2个,绿色叶100克,盐5克,肥猪膘肉100克,绍酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,鸡汤200克,湿淀粉10克,熟猪油10克 制作过程 1、 虾仁洗净沥干水，菜叶剁成细泥。 2、 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细..

茶叶熏鸡

原料 嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克 制作过程 1． 葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。 2． 鸡宰杀，放..

凤尾虾排

原料 大青虾７５０克 精盐２克，料酒２５克，葱、姜汁３０克 花椒盐５克 制作过程 将大青虾去壳留尾以精盐、料酒、葱、姜汁、花椒盐稍腌入味后，以牙签每４只串为一排，制成虾排； 将虾排入油锅中反覆炸两次至金黄色..

八公山豆腐

原料 八公山豆腐250克,熟笋25克,水发木二50克,虾籽10克 制作过程 1.豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。 2.笋切片，淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。 3.虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆..

朱洪武豆腐

原料 嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1000克. 制作过程 猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切厚片,将馅..

焦麻螺蛳

主料：螺蛳肉７５０克。 调料：红干椒末５克，鲜紫苏叶１．５克，杂骨汤２５克，百合粉２５克，湿淀粉２０克，绍酒５０克，漆醋１０克，葱花１０克，姜末１０克，花椒粉０．５克，酱油２５克，味精１克，精盐１．５克..

香辣鱼头

一、材料： 鲜鳙鱼或鲢鱼头一个（约５００克），鸡蛋两个，鲜大红椒两个，生姜四小块，大蒜头五六粒，干辣椒粉两汤匙，另生粉、米醋、酱油、黄酒、花生油、食用植物油各适量。 二、做法： １．将两个鸡蛋各敲开一小孔..

中和汤

原料：豆腐，虾米（以淡水虾米为佳）鲜瘦肉火腿心， 水发香菇，鲜冬笋尖，食盐，鲜板油， 胡椒粉各适量。 制作：将豆腐切成2*2cm的方块，再用开水煮过去其豆腥味，然后用水漂洗并沥干水分。再把虾米也切成2*2cm的条状..

家乡肉

原料：五花肉、丁香、桂皮、干硝等制作：（1）将五花肉500克洗净，剔除排骨、用刀将皮刮净，切成长条。（2）将丁香，桂皮碾成细末，放在肉中，加酒，酱油，盐，白糖，干硝，葱姜等，将肉腌渍三四天左右.（3）再把腌好..

烩蹄筋

原料：水发蹄筋250克，熟鸡肉，火腿，笋等制作：（1）选用水发蹄筋250克，切成段洗净，放开水锅中出水，捞起滤干。（2）熟鸡肉，火腿。笋切小段。（3）锅中放汤少许，将蹄筋、鸡肉50克、火腿、笋、青豆等放入，加盐，..

金雀舌

【原料】 雀舌15克，鸡蛋2个、精盐0、5克、干淀粉15克、花椒盐10克、麻油500克（约耗50克）。 【制作过程】1、先将雀舌放在茶杯内，倒入开水泡开后，滗去水捞出，放入大碗里，盍入鸡蛋加盐，轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫..

什锦肉丁

原料：猪肉脊肉150克,鲜辣椒50克,青豆50克,香菇50克。 制作过程：1.里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出；2.锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即..

桑拿三样

【原料】牛柳、鹿肉、猪里脊、洋葱、酸黄瓜、西红柿、香菜、海鲜汁、香辣酱、色拉油、卵石、嫩肉粉、精盐、鸡汁、料酒、胡椒粉等各适量。 【制作】1.牛柳、鹿肉、猪里脊分别切片，加嫩肉粉、精盐、鸡汁、料酒、胡椒粉..

李鸿章杂烩

制作原料：水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹、鸽蛋、鸡肉、猪肚、绍酒、葱、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。制作方法：将水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹，均切成5厘米长的狭长片。鸽蛋煮熟去壳，鸡肉..

火腿炖甲鱼

甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 ①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，..

安徽卤舌

鲜猪舌500克，绍酒750克，酱油200克，冰糖25克，五香料10克，姜、葱各适量。 ①将猪舌洗净，放滚水中煮至浮沫漂起捞出，刮去舌苔膜，洗净。五香料用布袋装好，扎紧袋口。 ②取大砂锅一只，放火上，倒入绍酒、酱油、冰..

问政山笋

净问政山笋(或春笋)500克，水发香菇50克，香肠50克，火腿骨l条，香油、生粉、白糖各适量。 ①将问政笋切成滚刀块。香肠、香菇(厚菇)切片。 ②将切好的笋块放入砂锅中，加火腿骨和水(淹没笋)，用大火煮滚后改用小火炖..

淮杞炖鹌鹑

原 料﹕主 料﹕ 鹌 鹑 3只（每 只 约 重 250克）﹔配 料﹕ 淮 山 50克﹐ 枸 杞 50克﹔调 料﹕ 精 盐 10克﹐ 味 精 5克﹐ 鸡 精 2克﹐ 绍 酒 2克﹐ 姜 片 2克﹐ 高 汤 750克﹒制 法 将 鹌 鹑 宰 杀 洗 净 后﹐ 每 只 ..

干贝萝卜

配料： 干贝…12克，绍酒…15克，白萝卜…500克，湿淀粉…10克，火腿…10克，鸡汤…300克，冰糖…1.5克，小葱末…5克 制作方法： 1． 将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水50克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留..