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鸡茸烩蛤士蟆

原料： 主料 干蛤士蟆100克，鸡胸脯肉100克，火腿茸30克，鸡蛋清100克。调料 大油30克，清汤适量，料酒50克，盐3克，湿淀粉30克，味精 5克。 特点： 色泽乳白，质地软嫩，鲜香味美，营养丰富。 厨师点评： 制作过..

石耳炖鸡

原料： 净母鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。 特点： 此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感 厨师点评： 制作过程： 1.将石耳用..

樱橘蛤士蟆

原料： 鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量 特点： 菜系徽菜 海鲜河鲜味道鲜香 厨师点评： 制作过程： 海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；猪肚、..

火烘鱼

大清鱼1条（约重5000克），小葱结50克，姜块50克，八角15克，精盐100克，酱油500克，醋150克，白糖50克，硝水50克，麻油50克。 将青鱼去鳞、鳃、头、尾和内脏，剖开成两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片切成1厘米厚的..

蛋包虾仁

虾仁100克、鸡蛋6个，熟火腿末10克，小葱末5克，鸡蛋清1个，精盐3克，白糖1.5克，干淀粉10克，熟猪油200克（约耗100克）。 将葱末、火腿末放在碗内，加虾仁、白糖、盐1克、鸡蛋清、干淀粉一起搅拌均匀成馅，鸡蛋磕..

和合腰子

原料： 猪腰（４只）、鸡肉（１２５克）、鲜蘑菇（４０克）、火腿（２０克）、黄酒（２０克）、精盐（４克）、鸡蛋（１只）、干菱粉（４０克）、麻油（少许） 特点： 厨师点评： 制作过程： 一、先将猪腰去净骚心..

莲蓬鱼

配料： 青鱼肉…200克， 味精…0.5克， 炒花生米…75克， 精盐…0.5克， 猪肥膘肉…50克， 绍酒…5克， 鸡蛋清…2个， 绿色菜叶汁…3克， 湿淀粉…10克， 鸡汤…150克， 熟熟猪油…15克 制作方法： 1． 鱼肉、肥膘..

芜湖芥菜圆子

芜湖有着浓浓的江南特色，饮食讲究、精致、清爽，凤凰美食街小吃夜市很有名。这个季节，清蒸刀鱼刚刚可以吃到，但芥菜圆子的流行也很迅速。

绩溪菜糕

制法：先将糯米放在水中浸透，然后在乡间的水碓或石臼上捣碎，再用细细的铜细筛筛出，加工成米粉，晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒酿，然后搅拌成浆糊状，让其发酵，并保持一定的温度。..

大虾西芹火龙果沙拉

所属类型 另类饮食 基本特点 基本材料 鲜虾 5只、西芹 50克、火龙果 1个、无卡路里沙拉酱 2汤匙 做法： 1.西芹洗净，撕去幼根，切细粒。 2.火龙果切开，挖出肉，切粒。保留壳。 3.鲜虾以盐水洗淨，灼熟后沥干水..

醉蟹

风味小吃名品。 制法：原料为每只重三两的活蟹共四只，酱油、徽州风光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、盐、高粱酒若干。将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，..

砂锅鲥鱼

净鲥鱼750克，火腿25克，葱段、姜片各10克，精盐5克，酱油20克，醋10克，绍酒10克，菜油50克。 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成2段，火腿切成片待用；锅置旺火上，放入菜油烧至五成热时，将鱼皮朝下稍煎，烹入..

桃花鳜

净桃花鳜1条（约重750克），猪五花肉50克，熟笋50克，姜末、小葱末各25克，精盐1.5克，酱油75克，白糖5克，绍酒25克，湿淀粉10克，鸡汤250克，熟猪油500克（约耗75克）。 将鳜鱼两面各剞几刀斜刀花，笋和猪肉都切成..

枇杷肝

原料/调料： 猪肝300克，鸡蛋黄4只，香菇蒂10克，面粉100克，青菜叶、葱花、姜茸、生粉、胡椒粉各适量。 制作流程： ①将猪肝剁成泥，放碗内，加盐、葱花、姜茸、味精、胡椒粉少许、香油、生粉拌匀成馅。香菇蒂和..

葵花虾饼

配料： 虾仁200克,面包20片,鸡蛋2个,瓜子仁5克,肥猪肉，荸荠 操作： (1)虾仁、肥肉、荸荠剁成末，加湿淀粉、调料拌匀。 (2)面包修成圆片，抹上虾馅，将葵花瓣形的鸡蛋贴在馅的周围。 (3)蛋清打成雪花糊，盖在虾..

葡 萄 鱼

鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘； 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

姜丝肉蟹

所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味菜,此菜红白相间,味道鲜美. 基本材料 螃蟹750克，葱丝5克，红辣椒香油各1克，精盐味精各3克， 特点：广东风味菜,此菜红白相间,味道鲜美. 用料: 螃蟹750克，葱丝5克，红辣椒香..

和合腰

【所属菜系】 徽菜 【特 点】 徽菜 【原 料】 猪腰（４只）、鸡肉（１２５克）、鲜蘑菇（４０克）、火腿（２０克）、黄酒（２０克）、精盐（４克）、鸡蛋 【制作过程】 一、先将猪腰去净骚心，用清激发煮熟，切..

豆腐乳

腐乳白里透红，鲜艳透明，入口酥而不臭，细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。 豆腐乳的制作方法与一般腐乳不同。腌制时，要加入精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，讲究的还可再加虾米、火腿末等物。 这种豆..

合肥咸鸭烧黄豆

合肥也让粤菜、湘菜霸占了，还有蜀王火锅，开了几家分店都特别火，等座要等一两个小时。合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香，哪家饭店都吃得到。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在自己家里，可以雾气..